排骨洗净,入冷水锅。锅中加大葱白、八角、姜片、料酒、盐。大火煮开,撇去浮沫,中小火炖煮50分钟至肉耙,捞出排骨沥干水分。
另起铁锅烧辣,放油,下排骨,大火炒至排骨表面略有焦黄色,铲出。
不洗铁锅,放入冰糖,中小火炒至开始融化,颜色变深,加入开水,煮至冰糖全部融化,水收干起大泡,放入番茄酱炒出闻到番茄味,倒入排骨翻炒裹上糖浆,下锅边醋,炒至闻到醋味,糖浆颜色变黑不发黄或红则酸甜差不多合适。起锅撒熟芝麻。