红烧鱼

作者： 我是吃猫的鱼

鱼太大，一锅炖不下😳

用料

• 清江鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 黄豆酱 2大勺
• 料酒 3勺
• 醋 4大勺
• 糖 半勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 花椒 一撮
• 大料 1.5颗
• 白芷 1片
• 干辣椒段 一把
• 香叶 4-6片
• 冻豆腐 适
• 粉条 量

红烧鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条鱼。

步骤 2

鱼膛里面收拾干净，不要有贴骨血和黑膜。

步骤 3

我这次用的2.5斤的清江鱼，当然用什么鱼都行。唯一区别是清江鱼这种鱼不用煎，鲤鱼草鱼大鲫鱼黑鱼等，需要煎一下。

步骤 4

准备一点调料，一头蒜扒皮（不用剁碎），大葱段，姜片4-6片。大料1瓣多4个角😂，就是一瓣半。花椒多一点，大概一撮。白芷一片，香叶4片，一把干辣椒段。

步骤 5

我用的葱伴侣的黄豆酱。用甜面酱，豆瓣酱，香其酱也行。

步骤 6

锅里放油，把那一碗调料丢进去炒，多炒一会儿，把辣椒炒变色，蒜也变成淡黄色。

步骤 7

挖两大勺黄豆酱，炒香。一定要炒香，要么有豆子味。把酱炒香后，放料酒，生抽。料酒香了以后，把鱼丢进去，加开水。

步骤 8

加好开水放醋，醋多放一点。放一丢丢糖（别多，提鲜用），蚝油，蒸鱼豉油。尝一下口，一般来说不用再放盐了。炖20-30分钟就行，我这里还放了粉条，冻豆腐进去。还可以放干豆腐，白菜等。

步骤 9

出锅。这图叫首尾呼应😉

红烧鱼的小贴士

1.我这里犯了个常识性错误，鱼背应该砍上几刀，腹部连着，这样鱼就可以老老实实盘在锅里。不砍的话就容易像我这次这种情况撅出来，不好炖。 2.一开始的调料和酱一定要炒到时候。 3.炒调料的时候还可以放一点猪肥瘦肉进去，会更好吃。 4.想吃醋香味就在出锅前再放点醋，刚炖的时候加醋，炖着炖着就没醋味了。

菜谱创建时间：2024-03-28 20:08:36