低油低糖黑全麦坚果碎吐司

作者： 丹的美食厨房

用料

• 波兰种
• 黑全麦粉 100g
• 高活性干酵母 1g
• 温水 100g
• 主面团
• 小麦粉 180g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 40g
• 高活性干酵母 2g
• 白砂糖 5g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• 坚果碎 适量

低油低糖黑全麦坚果碎吐司的做法步骤

步骤 1

100g黑全麦粉、1g酵母、100g温水（40°左右，水温不能过高），顺时针搅拌，然后盖上保鲜膜发酵，观察，1-2小时后发至1.5-2倍大，表面出现气泡，放入冰箱，使用时一起放入和面机。

步骤 2

将180克小麦粉、2克酵母、一个鸡蛋、5克白砂糖、40g牛奶、波兰种一起放入和面机，和面10分钟。

步骤 3

10分钟后，加入2克盐、15克黄油、坚果碎，和面15分钟。

步骤 4

和面完成，直接倒出面团，平均分成3等份。

步骤 5

小面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

20分钟后，面团竖放，擀成竖长条，轻压气泡，然后揭起放成反面，卷起。

步骤 7

吐司盒放入烤箱，封口处在下，发酵，烤箱没有发酵功能，放一碗热水，30分钟换一次，观察，大约换3次热水。

步骤 8

换3次热水后，8分满（把握不好可以发至9分满），170°预热烤箱2分钟，放入吐司盒，165°烤35分钟，12分钟后盖锡纸。

步骤 9

35分钟后出炉，吐司盒在桌面轻震几下，倒出吐司，冷却后切片。

步骤 10

冷却后切片，装盒。

菜谱创建时间：2024-03-28 12:44:44