超好吃的【柠檬酸辣鸡爪】

作者： umi小厨娘

天气逐渐热起来了，爽口的小凉菜就更加好入口了。去外面买了几次柠檬鸡爪，不是太贵就是味道一言难尽，于是决定还是自己做吧！过程虽然复杂了些，但好在结果还是不错的！ 男朋友说我可以直接出摊儿了哈哈哈！！！比外面卖的还好吃😋而且自己做的，干净放心！ 有喜欢吃的朋友可以一起做起来哦～～

用料

• 鸡爪 400g
• 柠檬 1个
• 香菜 5根
• 洋葱 半个
• 大葱 小半根
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 5个
• 花椒 一小把
• 姜 一大块
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 老抽（上色好看） 2-3勺
• 陈醋 4-6勺
• 料酒（去腥） 少许
• 白糖 1勺
• 香油 2滴
• 干辣椒油（上色好看） 2-3勺
• 雪碧（罐装） 半罐
• 矿泉水（1.5L） 1瓶

超好吃的【柠檬酸辣鸡爪】的做法步骤

步骤 1

【鸡爪处理】 对水冲3分钟 再换2次水，保证充分洗干净。

步骤 2

【鸡爪处理】 用剪刀或刀把指甲切掉 Ps：用刀从鸡爪后面切更好切

步骤 3

【鸡爪处理】 鸡爪指甲全部处理干净

步骤 4

【鸡爪处理】 用刀一分为二，或者一分为三。想更快一点用鸡骨剪刀剪更省力气 Ps：切开更好入味

步骤 5

【柠檬处理】 取一颗柠檬🍋，表面用盐搓一搓，再冲洗干净。 切片，去柠檬籽。 Ps：柠檬籽一定要去干净，不然泡出来的鸡爪会苦

步骤 6

【准备食材】 鸡爪：切好再洗一遍，装盘备用。 柠檬：切片去籽，装盘备用。 洋葱：洗净切丝，装盘备用。 大葱：洗净切段，装盘备用。 生姜：一半切块（用于鸡爪焯水去腥） 一半切末（用于鸡爪腌制去腥） 大蒜：洗净，拍散，切碎，装盘备用。 香菜：洗净，切小段，装盘备用。 小米辣：洗净切小段，装盘备用。

步骤 7

【鸡爪焯水去腥】 鸡爪冷水下锅，水多放点。 一起放入花椒、葱段、姜片、料酒。 水开用勺子撇去浮沫 继续煮10-13分钟左右 Ps：水开后，继续煮，不要盖盖子，避免腥味挥发不出去。

步骤 8

【鸡爪焯水去腥】 煮至10分钟的状态。 我喜欢吃软一点的，煮了15分钟。

步骤 9

【鸡爪煮好过凉】 煮好后的鸡爪捞出

步骤 10

【鸡爪煮好过凉】 用水对着一直冲洗，反复冲洗3-5分钟。 Ps：此步骤为了去除鸡爪表面的油脂，避免后期泡好的鸡爪时间久了表面变黏，口感也会更加的清爽。

步骤 11

【鸡爪煮好过凉】 冲洗干净的鸡爪

步骤 12

【鸡爪杀菌】 锅中烧热水，过凉后的鸡爪放入热水中煮1分钟。 Ps：因为刚刚接触了生水，再用热水过一遍，做杀菌处理。此步骤为了避免吃了拉肚子。

步骤 13

【鸡爪滤水】 开水里煮过的鸡爪捞出，放矿泉水里浸泡2分钟。再换一次水，浸泡2分钟，滤干水。 Ps：过完热水后的鸡爪不可以再接触生水。只能用矿泉水或者凉白开浸泡，有冰块的可以加入适量冰块，口感会更加脆爽。 （矿泉水/凉白开，提前放入冰箱冷藏。）

步骤 14

【调泡鸡爪的料汁】 碗中放入蒜末、姜末、小米辣、香菜根。

步骤 15

【调泡鸡爪的料汁】 依次加入生抽、老抽、陈醋、香油、辣椒油、盐、花椒粒。 用筷子搅拌均匀。

步骤 16

【准备泡鸡爪】 将所有处理好的食材准备好

步骤 17

【鸡爪主料】 将鸡爪、柠檬、洋葱、香菜，放一起。

步骤 18

【灵魂料汁】 调好的料汁，加入半罐雪碧、1勺白糖，充分搅拌均匀。

步骤 19

【灵魂料汁配鸡爪】 将调好的料汁倒在鸡爪上

步骤 20

【灵魂料汁配鸡爪】 戴上一次性手套，充分拌匀。 盖上保鲜膜（没有保鲜膜可以放一个盖子在上面） 放进冰箱冷藏4个小时以上。 中间记得拿出来翻拌2-3次。 Ps：为了让鸡爪更加入味儿，有时间的话可以多翻拌几次。

步骤 21

【腌制2个小时的状态】 已经开始慢慢上色了，此时可以拿一个鸡爪尝一下味道，不够辣的可以加辣，不够咸的可以适量加点盐，时间再久就加不了了。

步骤 22

成品图！

步骤 23

真的超级好吃😋

超好吃的【柠檬酸辣鸡爪】的小贴士

所有步骤都写的非常详细，只要按照食谱来做，小白也可以轻松复刻成功！

菜谱创建时间：2024-03-27 16:10:17