天然酵母碱水贝果

作者： 大头小盼Exr

天慢慢要热了，来一款下酒也很适合的贝果。 操作简单，咸香风味，单吃就很好吃。 建议用喜马拉雅岩盐，会更鲜。 烘焙碱用的焙烤林。

用料

• 高筋面粉（先锋） 300g
• 鲁邦液种 60g
• 盐 5.4g
• 鲜酵母 4g
• 水 142g
• 黄油 15g
• 煮贝果用水 1000g
• 烘焙碱 25g
• 糖 10g

天然酵母碱水贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料一起放入厨师机，先2分钟慢速混匀，再高速搅打13分钟左右，得到一个可以拉出厚膜的光滑面团就可以了。这个面团的含水量是52%-53%，比较干的。

步骤 2

常温醒发20分钟，记得盖保鲜膜，然后平均分成6份揉圆，再醒发20分钟。

步骤 3

20分钟后将面团先擀成椭圆形。

步骤 4

再从上往下卷，喜欢吃有嚼劲的就可以卷的紧一点，喜欢松一点的口感就可以卷的松一点点。

步骤 5

擀长，一端的口打开把边缘擀薄，一端擀的尖一点便于收口。

步骤 6

整形的时候可以转三圈做成旋风状，这样更好看。收口要捏紧，面筋打的适当的面团就不会爆。

步骤 7

整形完的面团二发35°，50分钟左右。这个时候先210°预热烤箱，烧煮贝果的水，烧到有小泡泡的时候就可以关火或者小火下锅煮了。每面各煮30秒捞出割包，四面都随意地划一刀，主要是为了好看，不割也可以的。

步骤 8

烤箱210°上下火，中上层烤16分钟就可以出炉啦～具体可按照自己的烤箱调整。

步骤 9

菜谱创建时间：2024-03-27 10:53:26