四鲜草头饭

作者： THECANDYSHOP

一道快要失传的上海菜饭天花板—— 四鲜草头饭。

用料

• 春笋 200克（剥皮后净重）
• 草头 250克
• 五花风肉（南风肉） 200克
• 广式香肠 2根（50克）
• 白蘑菇 250克
• 料酒 少许
• 猪油 少许
• 食用油 少许
• 大米 洗净备用

四鲜草头饭的做法步骤

步骤 1

买的盒马生鲜，草头很嫩，春笋净菜很方便，立丰的（菜饭）香肠片懒人必备，万有全的五花风肉也不太咸；这里香肠和风肉我都只用了一半的量，目测3个成人足量。

步骤 2

风肉切0.8cm的厚片，清水浸个20分钟左右；春笋刀背拍一下，切段，蘑菇洗净切片，草头洗干净后稍微切几下（不然影响菜饭的口感） 春笋切段后，为了去掉涩味，我有淘米水烧开，焯了下水，4分钟后，捞出冲凉水后，冷水浸泡一会儿。

步骤 3

风肉沥干水分，厚肉片再改刀一切三，锅中留一点点油（以免粘锅）或不加油，中小火将咸肉煸香，尽可能的让咸肉自身煸出油脂后，加入香肠片，春笋段，蘑菇片，充分翻炒4-5分钟后，淋入少许料酒（我的风肉不是很肥，所以翻炒过程中我还是加了一些橄榄油的）

步骤 4

继续加入淘好的大米，翻拌均匀后倒入适量的清水（水的比例依据各家大米情况，我是1杯大米：1.5杯的水量）

步骤 5

关火，倒入电饭锅，煮饭键（整个过程无需加任何调味）

步骤 6

煮饭完毕后，翻拌一下

步骤 7

炒锅烧热，加入食用油少许（用猪油会更香）倒入草头（记得提前切碎），大火翻炒1-2分钟后，关火。

步骤 8

加入煮好的米饭，彻底翻拌均匀即可食用。

步骤 9

喜欢锅巴的话，可以用石锅（砂锅等）刷一层麻油留底，小火烘5分钟，超级好吃✌做起来吧^^

菜谱创建时间：2024-03-27 00:41:09