草莓软糖

作者： 一弦吖吖吖

用料

• 新鲜草莓 1000克
• 海藻糖 400克
• 玉米糖浆 300克
• 柠檬 半个
• 稻米油 100克
• 清水 100克
• 木薯淀粉 40克
• 玉米淀粉 20克
• 夏威夷果仁 300克

草莓软糖的做法步骤

步骤 1

模具抹油 将水，玉米淀粉，木薯淀粉搅匀备用 草莓，柠檬汁打碎备用 草莓汁，油，糖，玉米糖浆倒入不沾锅，大火融化沸腾，放入温度计，熬到105度（104-105需要很久），关火或小火加入淀粉水，一边搅拌，一边加入，搅匀后开大火，煮开，中间居中画圈搅拌 搅拌时注意把边缘的刮进入搅拌，炒到112-115之间（113），到105的时候，有阻力，加快搅拌 110度，更快搅拌，翻拌有蜘蛛网的形状，到113度关火（可以弄一点放到冷水里测试软硬程度） 加入夏威夷果干，翻拌均匀，糖包裹住夏威夷果，倒入模具，迅速平铺刮平，放硅油纸，压平整，擀面杖擀一擀，

步骤 2

常温冷却两个小时，冰箱冷藏两个小时 切割

菜谱创建时间：2024-03-26 12:30:02