暗黑面包 | 黑眼豆豆的烘焙魔法~

作者： 跟着小法吃吃的

黑眼豆豆（老面法） 超级美味的黑眼豆豆面包来啦！每个烘焙人都要做的这个经典款哈，也卖的特别好~ “黑眼”不是普通的黑哈，是竹炭粉带来的黑色，大家用深黑可可粉也是ok的，里面都多多多多的巧克力，吃起来香香甜甜的，巧克力控的宝宝是会欲罢不能的。 整体面包体也非常绵软，咬下去回味无穷！

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 竹炭粉 4克
• 鲜酵母 6克
• 全蛋液 20克
• 牛奶 20克
• 盐 3克
• 冰水 95克
• 细砂糖 32克
• 黄油（软化） 20克
• 耐烘焙可可豆 30克
• 老面（可选） 60克
• #其他
• 珍珠糖 适量克

暗黑面包 | 黑眼豆豆的烘焙魔法~的做法步骤

步骤 1

主面团把全部材料除了黄油、盐之外，包括竹炭粉老面都加入厨师机揉到9成筋。

步骤 2

乔立7600厨师机：天🐱乔立旗舰店跟客服报小法有蕞低團价。

步骤 3

加入耐烘焙可可豆低速混合成团。

步骤 4

面团第一次发酵：放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可。排气分割成80g一个，团圆，盖保鲜膜休息10分钟再次收圆。

步骤 5

放耐烘焙圆模里，没有的宝宝直接摆烤盘。发酵箱温度38度，湿度85%，约30分钟，发酵一倍大。 新艾瑞斯新款a1000发酵箱，🍑新艾瑞斯期间电，报口令【小法】有触底團价。

步骤 6

表面喷足雾水，撒适量珍珠糖装饰。

步骤 7

入烤箱烘烤，小法用了新艾瑞斯e8风炉平炉一体机烤箱，风炉模式两层，180度约15分钟.

步骤 8

这个温度做一个参考，大家需要根据自家烤箱磨合时间哦。

步骤 9

新艾瑞斯e8烤箱小法团：天🐱新艾瑞斯旗舰店跟客服报小法有蕞低團价。

菜谱创建时间：2024-03-26 11:23:42