炒鸡胗

作者： 潮府小厨

2024-03-25 这道菜是很下饭，也适合下酒。 需特别注意的是火候，火候一过，只能自己吃了。 这种便宜又费事的菜，鸡胗是老板免费赠送，其实都是本地鸡，小小个，只有自己处理才可放心享用。

用料

• 鸡胗 750克
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 姜 8片
• 蒜 一独粒
• 二荆条辣椒 6条
• 小米辣 2个
• 蚝油 1勺
• 盐 3克

炒鸡胗的做法步骤

步骤 1

将鸡胗的外边的脂肪撕去，相接的带头切去，内侧任何粘液和粘膜刮干净。

步骤 2

用盐水泡5分钟，倒去水后加生粉抓洗沥干，下葱姜在腌制，我是晩上处理的，明天炒。

步骤 3

鸡胗先改刀切成4小块，再切成横竖花刀，但不切透，每一块象朵小花，用盐/生粉/白酒抓洗后，并用厨房纸巾吸干水分，下白胡椒粉/蚝油/盐腌制/红薯粉/油腌制10分，趁这时候备上面姜蒜辣椒。

步骤 4

切成这个样子就可以

步骤 5

热锅凉油，爆香姜蒜

步骤 6

大火爆炒出开始变色，下蚝油/生抽/盐，翻炒到基本全变色，沿锅边淋入白酒。

步骤 7

下辣椒翻炒几下，再下胡椒粉即可出锅。

步骤 8

全程大火，火候刚刚好，整朵都是脆的，很爽口。

步骤 9

全程不用下水，油要稍多，火力猛。

菜谱创建时间：2024-03-26 00:04:51