【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线

作者： 阿里布达的狗窝

这种面线本身是油炸过的很香，大超市能买到的叫做“厦门炸面线”，其实并不起源于厦门，泉州的副食品店粮店到处都有卖，相信闽南的童鞋不会陌生。 用料其实很随意，关键是好吃到你忍不住会把肚子撑圆的，每次都多煮了让LG打包去单位吃呢。 下面用量是巨能吃的三人份，请根据实际用量酌情增减面线用量。特别要提到味士达味极鲜酱油，这是王氏家常菜必备神器（我不是托我不是托）

用料

• 厦门炸面线200g 两包
• 小卷 三四只
• 红萝卜 一个
• 牛心包菜 半个
• 干香菇 三四朵
• 瘦肉 二两
• 蒜苗 五六根
• 卤肉（没有也行有就更好） 肉罐一罐
• 味士达味极鲜酱油 少许

【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的做法步骤

步骤 1

红萝卜、牛心菜，香菇、瘦肉切丝，小卷切圈。瘦肉丝加盐和味士达味极鲜和少许生粉腌制备用。蒜苗切段下油锅爆香盛起备用，油少少的就行。

步骤 2

少量油炒软红萝卜丝后下肉丝爆炒，颜色变金黄后可加入牛心菜，牛心菜刚入锅后立即加入味极鲜酱油，转圈的加下去，两圈。翻炒至包菜软化，加入小卷至颜色发白，微微卷起（炒菜期间可盖锅盖），然后加少许盐和味精，味道你可以尝一下，比平时配饭的菜略淡才行。盛起备用。

步骤 3

往锅内加入六碗水（水的用量不是很明确，最好一开始别太多，烧一壶开水在一旁备用），冷水的时候加入香菇丝（如果是新鲜香菇请跟步骤2的菜一起炒，与小卷同时加入就行）和肉罐（我没有用肉罐，用的是配饭的卤肉），水烧开后加入盐和味精调味，根据各人口味比平常配饭的菜略淡即可。

步骤 4

加入炸面线，盖上锅盖，面线开始膨胀，这时要用锅铲翻一下，密切注意，防止焦底，水不够的话加入备用的开水。等面线充分膨胀后水不能太多，有一点点汁的感觉就好了。

步骤 5

将步骤1的蒜苗和步骤2的菜倒入拌匀即可。香喷喷的海鲜炒厦门炸面线出锅了，可以开始享用了。

【泉州家常菜系列】海鲜炒炸面线的小贴士

1.味事达味极鲜真的是必备神器，用过其他牌子总觉得不太一样。 2.烹饪新手一定准备好开水备用，避免面吸收的水不够。也不能太贪心一下加入太多，那就成了面汤了。 3.面线在收汁的时候一定要翻，不然容易焦。 4.步骤2小卷不必炒太熟，避免过老发硬，如果是海蛎替代小卷，在最后步骤5的时候加入即可。

菜谱创建时间：2012-12-02 14:16:41