香酥油爆大虾

作者： 超如洁

用料

• 基围虾 1斤
• 🍀油爆虾汁：
• 白糖 2.5勺
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 味精 2克
• 淀粉 一点点🤏

香酥油爆大虾的做法步骤

步骤 1

第一步：清洗 基围虾洗净，去除虾眼、虾嘴、虾须、虾枪，在虾的腹部切一刀，不要切到虾壳，这样炸制时虾的形状会很漂亮。

步骤 2

第二步：腌制 大虾处理干净后，加入一勺白胡椒粉，一勺盐，一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟左右。

步骤 3

第三步：调汁 准备好一个油爆大虾的料汁（这个料汁决定着油爆大虾口感的成败！） 糖2.5勺➕料酒4勺➕生抽2勺➕味精2克➕淀粉一点点🤏 也可以看看我之前整理的各种碗汁大集结——https://www.xiachufang.com/recipe/106651556/

步骤 4

第四步：炸虾 第一遍炸：油温7成热，下大虾，炸熟炸定型。 第二遍复炸：油温再次升高，下大虾复炸，炸酥炸脆。

步骤 5

第五步：熬煮料汁 锅中留底油，下姜末煸香，然后加入关键料汁🍀油爆虾汁，开大火熬制浓稠，

步骤 6

第六步：裹酱 迅速加入油爆虾，大火迅速翻炒，将汁水均匀翻裹上大虾。 沿锅边淋上一点醋，撒上白芝麻、葱花，🦐出锅！

步骤 7

摆盘

菜谱创建时间：2024-03-23 19:14:06