🍞北海道牛奶吐司｜奶香浓郁｜柔韧细腻！🍞

作者： 小草Tony

🍞北海道牛奶吐司奶香浓郁、柔韧细腻让人无法抗拒，无论是早餐搭配牛奶，还是下午茶时光，北海道牛奶吐司都是不可或缺的美味佳品。🍞

用料

• 面团: 450g*6份
• 高筋面粉 1500克
• 韩国幼砂糖 210克
• 奶粉 60克
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 45克/15克
• 海盐 18克
• 炼乳 60克
• 淡奶油 500克
• 冰牛奶 540克
• 全蛋液 300克
• 无盐黄油 40克

🍞北海道牛奶吐司｜奶香浓郁｜柔韧细腻！🍞的做法步骤

步骤 1

🍞北海道牛奶吐司！奶香浓郁！柔韧细腻！🍞

步骤 2

🍞制作步骤请参考下方图片备注文字顺序。

步骤 3

🍞面包配方

步骤 4

1.除海盐和黄油的所有食材放厨师机或打面机先低速后高速搅拌均匀。（环境温湿度不同、面粉吸水量不同，根据面团状态增减牛奶用量。） 2.成团后加海盐先低速后高速搅拌均匀。 3.面团有延展性可拉出厚膜。

步骤 5

4.戳破洞口边缘有锯齿。 5.加提前软化的黄油，先低速后高速搅拌均匀。 6.面团有延展性可拉出手套膜。

步骤 6

7.戳破洞口边缘处光滑。 8.9.出缸温度在24度～26度。 （夏天液体冷冻，冬天液体加温。）

步骤 7

10.面团从缸中拿出收圆放入烤盘。11.放入发酵箱中，温度30度、湿度80%，一次发酵60分钟左右。 （没发酵箱用烤箱发酵，烤箱内放杯热水。） 12.面团发酵至2.5倍大，手指沾面粉插入不回缩、不塌陷。

步骤 8

13.面团分割成12份并揉圆，每份面团约265g，盖上保鲜膜松弛20分钟。 14.松弛好的面团整形成椭圆形。 15.擀成18厘米*12厘米长方形面片。

步骤 9

16.拍出大气泡。 17.翻面。 18.底部按薄。

步骤 10

19.一侧向内折叠三分之一。 20.另一侧向内折叠三分之一。 21.按压排气。

步骤 11

22.翻面接口朝下。 23.全部整形好盖保鲜膜松弛20分钟。 24.松弛好接口朝下擀开。

步骤 12

25.擀成36厘米*8厘米长方形面片。26.拍出大气泡。 27.翻面。

步骤 13

28.底部按薄。 29.从上向下卷起。 30.边向内收边卷起。

步骤 14

31.收紧接口。 32.全部整形好。 33.两个面团接口朝下方向一致放入三能低糖吐司盒。

步骤 15

34.面团摆放。 35.放入发酵箱中，温度30度、湿度80%，二次发酵60分钟左右。 （没发酵箱用烤箱发酵，烤箱内放杯热水。） 36.面团发酵至最高处离模具顶部2厘米。

步骤 16

37.上火155度、下火230度预热层炉烤箱30分钟，送入烤箱，烘烤30分钟。 （家用平炉烤箱200度预热30分钟，上火170度、下火170度，下层烘烤34分钟，上色满意可加盖锡纸；风炉烤箱200度预热30分钟，150度烘烤30分钟；温度时间仅供参考请以自己烤箱为准。 ） 38.烘烤结束。

步骤 17

39.轻震模具将面包放到晾网上晾凉。 40.面包温度低过手温即可进行包装。

🍞北海道牛奶吐司｜奶香浓郁｜柔韧细腻！🍞的小贴士

请点开每张图片，根据图片编号对应制作步骤。

菜谱创建时间：2024-03-22 22:35:17