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零失败多汁豆角焖面！山西妈妈的味道秘方
用料
零失败多汁豆角焖面！山西妈妈的味道秘方的做法步骤
准备食材 豆角掰成一小段一小段，洗净待用 一颗西红柿切成块或者丁
烧热锅，热了就行倒是不用冒烟的程度 然后加入油（油比平常炒菜的油至少多一半，毕竟你还要放一锅面呢） 油稍微热点之后，冒烟之前的程度，加入肉肉（如果想要好吃，可以用五花肉，这个当时家里没有五花就用的鸡胸肉）（而且，如果想让肉更好吃，可以提前10分钟左右，用加点生抽和料酒一点点一点点的淀粉把肉抓一抓静置10分钟） 肉肉有点泛白之后就可以扒拉了，巴拉巴拉基本都变色了之后，加入葱姜蒜片 这里，如果您吃素的也完全可以，就是油烧热之后加入葱蒜就行了。我自己做饭是葱蒜要比较多的，这样比较香，家里有花椒粉的，也可以加点花椒粉
以上扒拉的差不多了，也就30秒左右吧，你可以明显闻到葱蒜的香味，这个阶段你怕糊锅可以中火，然后有香味了你就要开大火了 因为接下来它就要迎接一大盆的豆角了 放入洗净的豆角段（（队友喜欢豆王，但其实什么豆角都行，看个人爱好，不要豇豆就行）），保持大火，翻炒 翻炒1分钟左右，加入盐，（盐比平常你炒这一锅菜的用量多1/3）
炒的豆角都微微变色之后，锅中间挖个洞，放入切好的西红柿块（这里是为了让西红柿比较快的感受到锅气） 15秒-半分钟之后继续翻炒 这时候菜已经有香味了，接下来开始加调料了~
倒入生抽，搅拌~也可以加点耗油，搅拌（不过这个完全看个人，不是必须的，好像有些人不爱吃耗油） 倒入老抽，搅拌~ 量的话，生抽比日常炒菜稍微多一点点，然后老抽的话我觉得有点颜色就行了，这个就看个人喜好了~ 这个过程中是一直翻炒的，然后西红柿其实就慢慢出汤了，然后也可以尝下菜汤的味道和咸度 咸度差不多之后，估计炒了5分钟左右了把，再加点醋，醋的量，按照个人口味，但是最好加吧，山西人一般都吃醋，爱吃就多放点，不爱吃可以少放点。 这时候菜的味道基本固定下来了~
调完味道之后一般菜汤就剩的不多了，这个时候加入水，大致到快要淹没豆角的水量，然后盖上锅盖，中火，一会水就开了，如果面没有准备好，就可以把火调小一点。
现在到面的环节了！重中之重！
平常我都是自己和面自己切面（有需要后续我录个自制面条的切法），这次为了方便广大网友，选择了买的鲜面条，一定要鲜面条哈！ 买来的面条很长，如果是家里有小孩子，那就拿厨房剪刀，把面剪到合适的长度，我给孩子吃一半一个指头那么长把。 准备一个案板，把面条梳理梳理，就是打散，尽量不要有粘连，顺便把买的面条自带的面粉给抖一抖。 然后重点来了
这是锅里的菜应该是开锅的状态，就是有气冒上来的状态了 然后拿一些面条，轻轻铺在菜的上面，然后盖上锅盖，继续剩下的面条，以此类推 这里有个buff，我妈有时候会在面条上倒一点油（对的，就是生油，从油壶直接倒出来的那种）量的话，然后拌一拌面条抖一抖面条，让油粘在更多的面条上
在放面条的过程中，一直要观察下锅里汤的情况，如果看不见汤了，就要加水了 加水的秘诀！！沿着锅边加水！一定要沿着锅边加水！ 也不要加很多水，最高不能超过豆角。然后盖上盖子注意观察，最好用能看到锅里情况的盖子 盖上盖子焖面，一般用中火或者大火（大火容易烧干水），一定要保持有蒸汽的温度
最后一簇面放进去后，面焖最多20分钟，一般15分钟吧，其实也能看出来面的颜色变化，变得有点黄有点透明的感觉的，这时候差不多就好了，所以加水的时候要注意，每次不要加很多，不然面熟了水还有很多，那你就开大火烧 最后待你看不到汤了，来回歪着锅看没有啥汤了，基本就好了
在等面的过程中，可以切点黄瓜丝，还有弄个料 黄瓜丝好像会增加面爽脆的口感，孩子也能多吃一点点菜，哈哈哈 料（主要是蒜末、生抽、盐、想加可以加耗油、怕颜色淡的放一点老抽、可以加点白胡椒粉一点点，按需加醋、香油）如果结果搅拌不开或者没有混合好，可以加一点点开水，这时候味道瞬间就出来了。 后期技术熟练了，就不用专门弄个料的碗了，直接开锅之后加蒜末、生抽、香油到面上就行。
在你准备上面这些的时候，面又自然的焖了一会会，这时候打开盖子 放入黄瓜丝，倒入料汁 然后开始搅拌，从上到下，温柔的划拉划拉，面是柔软的，一拌就开了
好了，美滋滋的吃饭啦~
