复刻好利来芝巧龙玺

作者： taze又妈

好利来的龙年限定甜品～“芝巧龙玺”从上市开始，真的是反复购买。在我心目中的地位超越一切HLL的其它甜品。 不过既然是限定，就迟早会下架吧，于是在家试着复刻一下。原料简单，制作也不复杂，新手也可以做。就是层次多原料多，所以稍稍有点麻烦。而且可以按自己口味调整配方，喜欢这款甜品又觉得市售有点甜的，可以尝试做一下。 注意：甜度可以自己调整。生巧中的两种巧克力比例也可以按自己的口味来调，我试过10牛巧，35黑巧，对我来说太苦了😓。所以又增加了牛巧的比例。不过比原版还是会略苦一点。慕斯中的咖啡液用的是永璞的浓缩咖啡液，总量也可以按口味调整，我试过4，也试过15，用下来感觉中间8-10比较和口味。如果咖啡液多，那就减少一些牛奶。

用料

• 表层黄油饼干 克
• 黄油 25
• 糖粉 8
• 蛋黄液/淡奶油 5
• 低筋粉 32
• 玉米淀粉 5
• 盐 一点点
• 巧克力饼干脆底
• 牛奶巧克力 18
• 黄油 3
• 脆饼干碎 18
• 大杏仁碎 8
• 生巧
• 牛奶巧克力 20
• 65%黑巧克力 25
• 淡奶油 42
• 水饴/蜂蜜 4
• 黄油 4
• 咖啡芝士慕斯
• 奶油奶酪 20
• 淡奶油 30
• 咖啡液 8
• 牛奶 5
• 吉利丁粉/片 2
• 细砂糖 15

复刻好利来芝巧龙玺的做法步骤

步骤 1

官方尺寸是6×6×3.3。没有这么大的模具，我买的是6.5×6.5的，略大一点。材料是两个的量

步骤 2

贴个配料表

步骤 3

先做黄油饼干。软化的黄油加糖粉用刮刀拌匀，不要打发。打发的黄油会让饼干膨胀变形

步骤 4

加入蛋黄，稍稍打匀，千万别时间长。不想敲鸡蛋的就用淡奶油。量很少，一次性放进去就行，淡奶油的话提前倒出来回温

步骤 5

加入粉和盐，刮刀拌成雪花状后，用手抓成面团

步骤 6

放入保鲜袋按扁冷藏30～60分钟

步骤 7

取出后擀成3mm左右的面饼，然后用模具刻出形状，再印上字。剩余的量可以团一团继续擀。天热时可能需要重新冷藏再来。

步骤 8

这个方子大概可以做3-4片

步骤 9

烤箱170度，烤10-12分钟，取出趁热用铲子把饼干按平整。放凉备用

步骤 10

饼干和杏仁切碎，我用的是雅士利早餐饼，口感比原版酥很多，没找到合适的饼干。没有饼干的，可以用前面做的黄油饼干代替

步骤 11

牛奶巧克力隔水融化后加入黄油后画圈拌匀。倒入饼干碎和杏仁碎拌匀

步骤 12

倒入铺好油纸的模具里压平（我试了铺油纸和不铺油纸的，还是有油纸更方便。铺油纸前记得模具刷油，居然会变皱）

步骤 13

生巧部分。淡奶油小火烧开后倒入加了水饴或者蜂蜜的巧克力中（盖上盖子焖一小会儿）快速画圈搅拌。天冷时巧克力不能全部融化就隔水加热一下

步骤 14

巧克力融化后加入黄油，继续搅拌到黄油融化。然后倒入裱花袋，挤在模具里。

步骤 15

咖啡液加牛奶和吉利丁粉隔水加热到吉利丁融化。用吉利丁片的话记得提前冷水泡发

步骤 16

倒入打发的奶油奶酪中打匀。淡奶油加糖打到6成发，和奶酪糊拌匀

步骤 17

倒入模具中

步骤 18

覆盖上饼干，饼干如果不好放进去，可以用剪刀修剪一下边缘

步骤 19

冷藏一天后脱模。我喜欢多放几天，等表面的黄油饼干软化再吃

步骤 20

和原版对比，我用的无菌蛋，所以饼干更黄一些

菜谱创建时间：2024-03-20 10:29:12