霉豆腐

作者： LunaChie

湖北恩施特产，儿时的记忆美食，同样也是各家主母手艺的挑战之作

用料

• 高度白酒 60克(根据辣椒面的状态决定，辣椒面稍湿润)
• 辣椒面 100克(豆腐重量的10-12%)
• 盐 48克(豆腐重量的4%)
• 老豆腐 1200克(400克的老豆腐三块)
• 姜蒜花椒 少许

霉豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐选择稍微老一点的，但也不是最老的那种，放在沥水篮里面晾干，天气干燥的话一天一夜，潮湿的话可以两天一夜，会看到篮子下面有不少卤水

步骤 2

沥干水后的豆腐切小块，一次放入提前准备好的能密封且干净的容器里面准备生霉，气温低于10℃的时候一般需要5天，高于15℃的天气3天就可以了，具体也要根据霉菌的实际情况判断，通常豆腐表面有黄斑短毛就可以了

步骤 3

根据个人口味，取适量的姜蒜磨成蓉，跟花椒粉，盐，白酒一起拌匀

步骤 4

尽量用高度白酒，毕竟是要长期保存的，可以杀菌而且香

步骤 5

霉好的豆腐块在拌好的辣椒面里面打个滚，装瓶，嫌酒味重的话，可以先不封瓶盖，放置几个小时散散味后再密封瓶口

步骤 6

最后一步就交给时间吧！

菜谱创建时间：2024-03-20 07:47:56