油泼青衣藤椒蒸(舒氏猪齿鱼)

作者： 烹饪玩手

青衣～学名: 舒氏猪齿鱼。被港粤人民称之为四大名鱼的老幺。其肉质细腻香嫩，堪比石斑鱼类的肉质口感。

用料

• 青衣 1条(约850克)
• 料酒 2小勺
• 白胡椒粉 少许
• 香葱粉 少许
• 生姜粉 少许
• 盐 适量
• 干辣椒 按个人囗味
• 葱丝 少许
• 姜丝 少许
• 藤椒 1小勺
• 豉油/生抽(任选) 2小勺
• 食用油 半炒勺

油泼青衣藤椒蒸(舒氏猪齿鱼)的做法步骤

步骤 1

活体没有宰杀刮鳞的青衣(上图)。宰杀前，先让鱼老板放血排酸，这么肉质不腥且口感好。放血后，最好让鱼老板把鱼鳞刮干净，因为青衣的鱼鳞非常坚硬，鳞片象大拇指甲盖大，回家自己搞，比较麻烦。去肚，去腮都清理干净，回家二次处理时就方便多了。

步骤 2

这是三去(去鳞、去肚、去鳃)的青衣，有些刚处理干净的鱼表皮有许多粘液，怎么冲洗都冲洗不干净，遇到这种问题，可用食用盐，搓几下鱼身两面，再用清水冲洗，这样鱼身的粘液就可去除干净。有粘液说明鱼很新鲜。

步骤 3

冲洗干净的鱼，挤干水份，鱼背两边改刀划一下，方便腌制入味。少许生姜粉、香葱粉、白胡椒粉、轻盐、2小勺料酒，涂抹拍打均匀鱼身两面，给鱼做个全身Spa后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。

步骤 4

鱼腌制好，倒掉盘中的腌料水，鱼身下可放几片生姜，鱼肚塞一些生姜、葱段，可以在盘子上面架两根筷子，再把鱼放在筷子上，让筷子架起整条鱼蒸。也可以不架筷子蒸。水开后，将鱼入锅，同样6-7分钟，中小火都可以蒸熟的哈！

步骤 5

半炒勺食用油，热沸腾待用。

步骤 6

蒸好鱼，将盘中的多余水份倒掉，切姜丝、葱丝、干辣椒丝，摆在鱼身上，撒少许藤椒，将热油淋入料头上，嗞一下，激发出香味。

步骤 7

最后顺鱼盘一周，淋上2小勺豉油或质量好的生抽即可食用了。

步骤 8

青衣的肉质还是挺厚的

步骤 9

鱼肉包满，色香味俱全。

步骤 10

鱼肉无小刺，雪白且嫩滑的肉肉，满满的蛋白质。孩子每次能吃大半条。

菜谱创建时间：2024-03-19 18:57:55