四川大抄手

作者： Amaya韩么么

这可能是世界上最好吃的猪肉抄手馅儿了吧！秒杀外面百分之九十九的店铺！馅儿咸淡适中、肉香十足、爽滑多汁！加上自己做的油辣子，绝了！

用料

• 猪肉馅儿：
• 冒子肉或者夹子肉 300克
• 老姜 一小坨
• 鸡蛋 1个
• 生抽 15克
• 盐 2克
• 蚝油 5克
• 料酒 15克
• 香油 15克
• 十三香 5克
• 葱白切碎 5克
• 红薯淀粉 10～15克
• 混沌皮 3元钱的
• 川味汤底：
• 油辣子 2勺
• 生抽 1勺半
• 蒜末 适量
• 白糖 2克
• 白芝麻 5克
• 花椒粒 6颗
• 葱末 5克
• 开水 4勺（能淹过抄手）

四川大抄手的做法步骤

步骤 1

调肉馅儿： 1、夹子肉300克，鸡蛋1个，盐2克，生抽15克，香油15克，料酒15克，十三香5克，葱白切碎5克，老姜10克切碎（若不爱吃姜，就切片，腌制一会儿后，包的时候捡出来） 2、把调料全部顺时针搅拌均匀，有时间可包保鲜膜冷藏1小时，但我都没时间冷藏，直接下一个步骤！（如果想早上现包，葱可以包之前在放） 3、红薯淀粉15克加入小半碗水，化开，分多次加入肉馅儿，边加边顺时针继续搅拌！接下来就可以包抄手了。 （红薯淀粉一定要包之前加，不然肉馅儿会变硬，严重影响口感！这一步也是抄手多汁的关键）

步骤 2

包抄手的方法就不说了，四川人应该都会吧！😂自己现吃现包的好处就是肉多多的放，一个顶外面三个！加了红薯淀粉的肉馅儿就算漏个腰也没关系，不会散出来！放心煮，水开后盖上锅盖煮到抄手浮起来即可！想吃软点可以适当再加1～2分钟 （如果是包好冻冰箱，肉馅就要少包些，开水下锅，盖上锅盖，水再开后分别加两次凉水，等第三次水开后，就熟了）煮冻饺子也是这样，保证不露馅。

步骤 3

油辣子2小勺、猪油1小勺、蒜末适量、白芝麻适量、葱末适量、花椒粒适量、白糖2克、生抽1勺半（开水加的多就放2勺生抽）、醋半勺

步骤 4

酱油和醋的勺是这种勺！猪油和辣椒油的勺要小一点😂

步骤 5

加入准备煮抄手的开水！家里乘汤的汤勺4勺左右（能淹没煮好的抄手即可）

步骤 6

享受美食吧，喜欢吃蔬菜就另外烫点蔬菜🥬！

步骤 7

增加一个清汤版本的！（没来得及拍，孩子已经吃完了） 1.口蘑4～5个、小葱一根、蔬菜适量洗净， 2.锅中放一点点猪油，先煎至两面金黄，加入适量的开水，一把小虾米，一小勺盐、一点味精、一点鸡精、一点蚝油、一点白胡椒。烫入蔬菜，撒上葱花倒入碗中。 （以上调味料若不喜欢什么，可不放，根据自己口味调整）有紫菜也可加。 3.煮好的抄手放入汤中，开吃。

菜谱创建时间：2024-03-19 09:17:25