腌笃鲜

作者： 蒸好耶

个人菜谱备忘 春天是吃笋的美好季节😍 用料全凭个人喜好

用料

• 咸肉 适量
• 春笋 适量
• 莴笋 适量
• 排骨 适量
• 料酒 适量

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

买了两只春笋（雷笋），剥壳滚刀切块 下锅煮一下，去掉涩味

步骤 2

笋煮好出来捞出来备用

步骤 3

莴笋削皮滚刀切

步骤 4

几块排骨洗干净备用

步骤 5

买了咸肉，提前泡水去掉一部分咸味 去年第一次学做这道菜的时候，咸肉没提前泡水就直接煮了，汤咸得难以下咽，第二次做泡水了就咸淡适宜 泡了好几个小时

步骤 6

锅里少少少量油，把咸肉下锅煎一下 稍微煎出一点点油脂

步骤 7

然后加入排骨，煎到排骨变色 加适量的料酒，翻炒一下

步骤 8

倒入足量开水，加两片姜 最好再加个葱（忘记买了） 一定要滚烫的开水！我喜欢熬奶白色的汤，会显得很好看

步骤 9

盖上锅盖 小火咕噜咕噜一会，汤就变白了

步骤 10

倒入笋继续小火咕噜咕噜 可以看到汤已经消下去很多了，因为是用炒菜锅煮的，水分流失很快，我喜欢吃软烂一点的排骨，用炒菜锅煮不出来，所以这一步之后就倒电炖锅里炖了 这道菜用砂锅做最合适了，时间不用很久而且排骨也能炖烂

步骤 11

炖了一个多小时，倒进汤锅里，加入莴笋，煮几分钟 尝一下咸淡，基本是不用再加盐了

步骤 12

出锅！满满一锅春天的味道

菜谱创建时间：2024-03-18 21:49:03