1️⃣老南瓜切片蒸熟，冷水上锅蒸约15分钟，等南瓜降温大概30度左右加入10克酵母，跟面粉一起搅拌成絮状。（每个人用的南瓜水分不尽相同，面粉建议先预留200克备用，可能你的南瓜一斤配800克面粉足够了。） 2️⃣用揉面机1档1分钟多揉几次，盖上保鲜膜和盖子发酵至两倍大，天冷，我用的温热水发酵的，40分钟后拿出来继续揉两三遍再次放进温水锅里二次发酵30分钟。

步骤 2

发酵好的面团分成两半揉排气，再擀成长方形，铺上奶粉和红糖。（⚠️我更建议发酵好了揉面的时候奶粉先加进去，整体馒头口感更奶香，我后来就是这么做的，只是忘记拍照了）

步骤 3

放好配料（可以加核桃碎花生粒蔓越莓葡萄干芝麻等等）再卷起来，切成一块块放入蒸笼中三次醒发20分钟。（天热的时候15分钟就够了）

步骤 4

第一锅没加葡萄干，开水上锅蒸了13分钟闷了5分钟，感觉气候不足，不够蓬松，失算了，所以第二锅马上蒸15分钟闷5分钟了。

步骤 5

蒸第二锅的时候想起来家里还有很多葡萄干，所以撒了一些葡萄干和白芝麻增加口感，开水上锅15分钟闷5分钟，终于火候够了，不过朋友说冬天蒸18分钟更好。

步骤 6

也许分开拍视觉上不明显，这样摆在一起拍，对比够清晰了吧？！室外温度大概10度，这种阴雨天气，馒头第三次醒发20分钟需要的，不然气不足蒸起来不好吃。

步骤 7

这张是前一天的图，500克南瓜，800克中筋面粉，50克奶粉，再大概15克白糖10克猪油，10克酵母，6克盐，二次醒发好后把奶粉和100克义乌红糖揉进面粉里做出来的馒头，馒头能够如此大和蓬松，最大的区别是三醒后直接冷水蒸，水开计时15分钟闷5分钟的，我朋友说冷水上锅蒸形不好看，（确实不好看😆是我做包子馒头的手法不行吧）但是我觉得更蓬松好吃😋并且经过后来的实验更是觉得还是冷水蒸的又大又软又好吃😋 6月再次更新☀️三次醒发会让包子馒头更好吃，温度不到30度的天气可以锅中装四十度左右的温水将二次醒发好的馒头放上去第三次醒发15分钟后不要打开盖子直接开大火蒸，感觉到水开后计时15分钟闷5分钟。 💗小帖士：①冷水直接蒸的包子馒头会非常大，所以摆放的时候间距要放大一些。 2⚠️蒸闷好不要直接大幅度打开盖子，应该打开一点儿把大量热气放出去再完全打开盖子，这样包子馒头不会因为过快接触冷气而塌陷变形。 3❗️ 蒸笼布用那种硅胶的稍微摸点油，这样馒头底部不容易粘。 4🍞最好用竹蒸笼和盖子，透气性好吸水性好，不会因为水蒸气滴在馒头上导致馒头发不起来。

菜谱创建时间：2024-03-17 17:10:53

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