爽滑筋道的清蒸大鱼

作者： 西瓜里的月牙

这是我们家传统制作的传统菜，吃了几十年了，从来没有厌过。以前爸爸做给我们吃，后来就是我们处理好鱼，给爸妈一块块分开冻好了拿去，他们想吃的时候拿一块出来，蒸一下就可以吃了。 我蒸鱼的方法和爸爸的略有差别，主要是蒸鱼豉油的使用，鱼的处理是一模一样的。 鱼是市场能买到的最大的草鱼，今天的这条鱼有7、8斤。请杀鱼的师傅杀好清理好，开背，两边分别切成5公分宽的块儿。买回来后的活儿就是毛弛的了，驾轻就熟了现在。 先把鱼块一片片洗干净，比如肚子里黑的衣，没刮干净的鱼鳞等等。稍控水。然后给每一块两面撒盐，至于盐的多少需要经验，在以后吃的时候不再另放盐了。毛弛撒盐的味道就是很合适，比我好嗯不知道为啥。 撒好盐的鱼码好放在一个容器里，保鲜膜盖好，放冰箱冷藏至少24小时。之后鱼的口感总是新鲜又入味的。 24小时后将鱼一块块单独用保鲜袋装好，冷冻。以后吃多少拿多少。 因为大鱼好吃，可是一下子吃不完，所以一直是这样处理的。撒了盐的鱼头就不需要冷冻了，当天就可以蒸个剁椒鱼头之类的，或者鱼头豆腐汤。 没有当日买鲜鱼的话，这样的鱼就很方便吃。今天家里人多，我拿出两块鱼来做。 除了我今天用的调料汁，还可以换成醪糟，鱼露，或酒糟，又是不同的味道，都可以尝试哦～

用料

• 草鱼 1-2块
• 生姜
• 大葱
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 糖

爽滑筋道的清蒸大鱼的做法步骤

步骤 1

处理过的草鱼，解冻与否都可以。

步骤 2

准备调料汁。在一个小碗里放一勺糖。

步骤 3

蒸鱼豉油和料酒的比例是1:3，蒸鱼豉油多少取决于个人对咸味的需求。

步骤 4

在鱼上铺好姜片和葱片。将调料汁慢慢淋下。 准备蒸锅。大火烧开后放入鱼，蒸15分钟。关火后三分钟再取出。

步骤 5

成啦！鲜香美味，肉质筋道爽滑，吃一次就忘不掉～

菜谱创建时间：2024-03-16 21:52:06