白脱奶油

作者： 粤-小厨

网友给的方子，寻儿时的味道！再次感谢！

用料

• 食材①:
• 蛋白 150
• 海盐 2
• 蛋黄 72
• 食材②:
• 海藻糖 50
• 砂糖 60
• 水 60
• 食材③:
• 黄油（阿尔卑） 420
• 食材④:
• 奶粉 20
• 淡奶油 100
• 食材⑤:
• 朗姆酒 6
• 香草膏 8
• 冰梅酱 5

白脱奶油的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化

步骤 2

食材①蛋白加海盐打发后加入蛋黄打到膨胀

步骤 3

食材②入锅煮到110度关火，慢慢倒入①中，一边倒一边搅拌，注意不要倒再搅打棒上，打发后待温度降至手温以下分3次加入软化的黄油，打发到体积膨胀发白。

步骤 4

把食材④一起打至膨胀加入上一步骤一起打顺滑加入食材⑤用刮刀翻拌均匀即可！

白脱奶油的小贴士

冷藏4天，冷冻1个月，用之前回温在打发一下。黄油用白黄油（阿尔卑）。这种硬奶油可夹面包，加海藻糖不甜腻，朗姆酒香草膏去腥，朗姆酒可换甜酒，香草膏是香草味，香草籽可泡酒一起也行，冰梅酱可不加，也可用柠檬汁替代！

菜谱创建时间：2024-03-15 16:10:06