牛奶山形吐司

作者： 手机用户1176_8jul

用料

• 高筋面粉（南顺樱皇） 470克
• 牛奶 290克
• 砂糖 60克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 30克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 40克

牛奶山形吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油、盐”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸。低速1或者2档搅拌2分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面，打至粗膜状态

步骤 2

加入黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去，肉眼看不到黄油后，再提速5-6档打面，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 3

取出滚圆，放入容器，烤箱28°，再放置一杯开水，进行发酵，大约60分钟，两倍大。手指沾面粉插洞不回缩状态

步骤 4

取出面团，轻拍排气后等分为6份，约170克/个面团，滚圆后松弛15分钟。

步骤 5

20分钟后取出擀卷成长条状，继续松弛15分钟。

步骤 6

15分钟后二次擀卷，三个一组分别放入吐司盒。

步骤 7

放在温度32-35度左右湿度80%的环境下发酵至9分满。

步骤 8

烤箱提前预热，上火165，下火190,低糖土司盒25分钟 大概10分钟，上色差不多后，及时加盖锡纸防止上色过深

步骤 9

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-03-14 22:35:38