炒新鲜马肉——黄二伯正宗贵州菜

作者： 蛋黄派的蛋

回贵阳一趟，二伯大展身手做了五合菜和炒马肉，太好吃了，我发个菜谱视频记录一下。

用料

• 酱油 1瓷勺
• 盐 半茶匙【放了豆瓣酱，盐少放点】
• 小米辣 2个
• 姜丝 3片切丝
• 青蒜苗 1根切段
• 白糖 2茶匙
• 料酒 2瓷勺
• 泡椒 3～4个切段
• 蒜片 4～5瓣切片
• 新鲜马肉切丝 500g
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 淀粉 稍许
• 花椒 稍微多放点，放好一点的，40颗左右的样子
• 胡椒粉 稍许
• 食用油 正常用油的两倍
• 新鲜山柰叶 2片
• 鸡辣椒 1勺

炒新鲜马肉——黄二伯正宗贵州菜的做法步骤

步骤 1

新鲜马肉切丝，放一点淀粉（什么淀粉都行）、胡椒粉、食用油、微量盐，抓拌均匀静置十五分钟左右。静置的时候备佐料。

步骤 2

将蒜瓣切片，四五瓣就行。 生姜切丝，切三片姜切丝就行。

步骤 3

青蒜苗切斜段

步骤 4

泡椒和小米辣切段

步骤 5

菜备好之后，冷锅放油啊，茶油，猪油，食用油，豆油什么都行，但是放什么油都记得放一点点猪油，有热之后把马肉丝倒进去，炒至变色之后，放姜丝和蒜片，放花椒，放小米辣和泡椒。 放白糖和盐，白糖放一茶匙半到两茶匙，盐放半茶匙，盐少放一点，因为要放郫县豆瓣酱呢。然后放一勺鸡辣椒（没有鸡辣椒的可以用老干妈）。郫县豆瓣酱放一勺，不锈钢的那种勺子就可以了。 翻炒均匀出香味之后，放酱油（可以是生抽，但不能是老抽），陈醋，料酒，放山萘叶，翻炒出香味后放青蒜翻拌出锅。

菜谱创建时间：2024-03-14 21:58:58