焦糖洋葱鸡蛋饼

作者： 热爱生活的接生婆

原料实在是太简单了，洋葱和鸡蛋的组合谁没吃过呢？这么简单的原料，要让味道更出彩，要么得在汁上、要么得在油上做文章。熬个葱油，葱上加葱，香料油和洋葱浑然一体。香气比只用一种葱起码浓郁三倍。这样做出的洋葱鸡蛋微微有些甜，香气也浓郁很多，和平时简单炒一锅的洋葱鸡蛋完全不一样！省事儿之余，也是有些惊喜呢。—《家常菜的制胜一击》

用料

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焦糖洋葱鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

原料 ① 中等个头的白洋葱1个，这道菜里最好用白洋葱而不是紫洋葱，白洋葱会更甜； ② 鸡蛋4~5个； ③ 小葱4~5根； ④ 盐1茶匙； ⑤ 花椒15~20颗。

步骤 2

熬葱油 小葱洗净之后充分沥水、晾干，分成葱白和葱绿。注意小葱熬油前要尽量先把洗净的葱段晾上2小时，否则葱绿管内的水分太多，下锅容易炸。 炒锅里放足够没过葱段的油（最后不会完全用完），烧热之后先把葱白的部分投入，转中小火熬到葱白的部分变得微微发黄。 再放入葱绿和花椒，继续中小火熬上3~4分钟。熬到葱绿也有些发黄，代表水汽的气泡明显变少，简单的葱油就成了，关火备用。

步骤 3

炒洋葱 把洋葱纵向一剖为二，再切成薄薄的丝。 把刚刚熬的葱油舀出1~2瓷勺放入不粘锅里，中火烧热。雪白的洋葱丝入锅，用筷子拨散。炒洋葱的油不能太少，否则不但炒不出洋葱的焦糖感，还容易干得发苦。 让洋葱均匀铺开受热，不需要翻动得太勤，直到锅底的洋葱变得有点焦黄，大概需要1~2分钟。 再翻一翻，继续让其他的白洋葱受热。直到所有的洋葱丝颜色变得发黄，跟“美黑”过了似的。整个过程需要7~8分钟，洋葱达到右下角图中这样的颜色，就完成了它的焦糖化。

步骤 4

煎蛋饼 炒好的焦糖洋葱丝和蛋液放入盆中，加盐打散。打散后的蛋液分量要能覆盖住洋葱丝，这是蛋饼能成型的基础。当然，也完全可以把鸡蛋减量做成焦糖洋葱炒蛋。 刚刚炒过洋葱的不粘锅用厨房纸巾擦净锅底之后，再放1~2瓷勺熬好的葱油。中火烧热到油微微有些冒烟，倒入打散的蛋液。 转成小火，不动，继续煎1分钟左右。轻轻掀开蛋饼的一角，确认蛋饼底已经熟透定型了。用一个和锅底面积差不多的大盘子，轻轻把成型的蛋饼滑到盘子里，再把蛋饼翻过来扑到锅里，把另一面也煎到完全焦黄定型。 可以出锅啦，味道香甜，颜色非常到位！

菜谱创建时间：2024-03-14 09:31:53