潮汕甜糯米饭

作者： 苹林

用料

• 糯米 1斤
• 白糖 半斤
• 白果 150克
• 红枣 10枚
• 葱珠朥 2大勺
• 反糖柑饼 1个
• 新鲜橙子 1个
• 熟白芝麻 适量

潮汕甜糯米饭的做法步骤

步骤 1

糯米先洗净，用水泡4个小时。与此同时把剥好壳的白果去膜，对半切开把芯去掉，也用水泡上，去除白果的一点苦涩味。

步骤 2

泡好的糯米用大的深盘装，加水到1/2米的高度，上锅大火蒸20分钟。

步骤 3

蒸糯米的同时另起一个锅熬糖油，100克白砂糖＋200克水煮成糖水，把泡好的白果和剪成条的红枣（我喜欢去掉核剪成条，这样更入味吃起来也更方便）放下去小火慢熬，大概熬15分钟，熬到汤汁基本收干，白果和红枣的火候也就刚刚好。橙子取果皮，去掉白色的瓤，切成丝或丁备用。反糖柑饼一部分切成你喜欢的形状摆盘用，一部分切成丁。

步骤 4

蒸好的糯米饭趁热撒上剩余的150克白糖、葱珠朥、炒熟的白芝麻搅拌均匀。

步骤 5

再加入反糖柑饼、橙皮，以及熬糖的白果、红枣，一起搅拌均匀。

步骤 6

找两个碗，碗内刷点油（好脱模），碗底用柑饼和红枣丝摆出造型（因我昨天刚好做了芋泥，就在碗底中央放上一团芋泥），再把拌好的糯米饭装好压实，最后再上锅大火蒸15分钟。蒸完的糯米饭用个盘子把它倒扣过来，刚才摆在碗底的图案就完美呈现了，直接开吃了。

菜谱创建时间：2024-03-13 01:37:48