茄汁咸蛋黄豆腐

作者： 热爱生活的接生婆

非常完美，番茄有甜、有酸、有鲜，本身就是很好吃的食材。咸蛋黄质地厚重又鲜美，炒制之后还有一种“酥”“沙”的口感，和番茄的味道结合得相当融洽。—《家常菜的制胜一击》（制胜法宝—咸蛋黄～）

用料

• 咸蛋黄
• 豆腐
• 盐

茄汁咸蛋黄豆腐的做法步骤

步骤 1

原料 ① 北豆腐1盒； ② 咸鸭蛋3~4个，取蛋黄； ③ 罐装番茄1/3罐~1/2罐； ④ 简易高汤1碗，鸡汤、牛骨汤等各种肉汤都可以； ⑤ 小葱2~3根，切成葱花； ⑥ 盐1茶匙。

步骤 2

熬汤底 在锅里放入约1瓷勺油，中火烧热后转小火，把咸蛋黄放进去，炒到起泡。 用锅铲把咸蛋黄尽量碾碎，为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感，没有颗粒。这个阶段里咸蛋黄可能容易炒煳，可以时不时地把火关掉来控制温度，锅里有余温，咸蛋黄就能炒透。 加入番茄罐头，也要炒一炒，小火炒上2分钟，让番茄和蛋黄更和谐。 （我自己是用了3个番茄和咸蛋黄酱）

步骤 3

加入简易高汤、盐，小火煮1分钟，煮匀备用（我没有高汤，加了水。）

步骤 4

煎豆腐 不粘锅里放入约1瓷勺半油，中火烧热。豆腐需要油分，煎了之后会更香，但豆腐又非常不吃油，所以油量不要大。把豆腐切成1.5厘米左右见方的厚片，均匀地码在锅里，中小火每面煎上2分钟。煎之前能用厨房纸巾吸一下豆腐表面的水分会更好，就不容易溅油。 2分钟后，豆腐变得焦黄，用筷子或锅铲就可以轻轻地翻个面，另一面也煎2分钟。

步骤 5

煮豆腐 倒入第1步制好的汤底，没过煎好的豆腐。尝尝汤底的咸淡，咸淡刚好或偏咸1分都可以。先尝汤底，咸淡对了，再继续煮。汤底煮沸后，转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃。 炖煮5分钟后，汤汁有些黏稠，是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果，撒上葱花就可以出锅啦。

菜谱创建时间：2024-03-12 19:22:46