春日艾草青团

作者： 漫猫与兜宝

第一次网购了艾草1000克，拣掉根茎，烂的部分，实得520克完好的，焯水挤干水分只有287克，拣艾草累得不行，时间多的可以买2000克，花半天时间拣，焯水冷冻，随时取用艾草。 自己做豆沙，炒肉末笋干豆干，每一口都好吃，是春天的味道。一次做了37个青团，送家人朋友一起尝春天。 我的馅料多，所以和面了两次，如你吃不完，把配方可以食材减半来做。 配方的水要根据情况增减，糯米粉和澄粉吸水率不同，自己调整，用来和500克糯米粉的艾草泥总重量不低于560克，为保持深绿打艾草泥时加1克小苏打，不加就是有点发灰的暗绿。 煮艾草时加的小苏打没有计入配方内。

用料

• 糯米粉 500克
• 澄粉 180克
• 沸腾的开水（澄粉用，烧好马上冲澄粉） 300克
• 焯水后挤干水分的艾草 260克
• 打艾草泥的水 300克
• 小苏打（打艾草泥加） 1克
• 猪油 45克
• 细砂糖 40克
• 稻米油或是玉米油 少许（刷青团表面）
• 【馅料】
• 黑毛猪肉末 300克
• 泡发煮好的笋干剁碎 250克
• 香干切小丁 130克
• 盐适量
• 生抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 葱油 小葱炸一下油，捞出来葱
• 草果粉 一小勺
• 【豆沙馅料】
• 泡发好的红豆250克煮熟，打成泥，加糖60克，稻米油少许拌开，放烤箱平烤盘热风循环烘烤30分钟（中间翻拌三次）
• 海鸭蛋烤5分钟 10个

春日艾草青团的做法步骤

步骤 1

艾草烂的，根都掉，只留叶子

步骤 2

洗好艾草，烧开水，放一小勺小苏打和一小勺盐（没算配料表里），放艾草煮1～2分钟

步骤 3

焯水后捞出来放冷水里冲洗两遍

步骤 4

挤干水分

步骤 5

分65克一个打包放冰箱冷冻，这样可以随时取用

步骤 6

260克艾草加300水，一克小苏打打成泥，打好的艾草泥560克，猪油45克，糖40克倒糯米粉里揉均匀

步骤 7

180克澄粉加沸腾开水300克，筷子快速搅拌，取出来揉到糯米面团里，揉均匀

步骤 8

葱油炒好肉末笋干豆干，加蚝油，生抽，盐，草果粉调味，用来包肉末青团

步骤 9

自制豆沙油少，糖少，请根据自己口味调整，海鸭蛋压碎，放到豆沙里包上

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

蒸锅蒸汽上来后放入青团蒸10分钟，蒸太久会塌

步骤 14

蒸好取出晾两分钟，刷上稻米油防风干（没有就玉米油）

步骤 15

步骤 16

蛋黄豆沙的好吃

步骤 17

肉末笋干豆干也很赞

步骤 18

凉后一个一个包起来避免风干，昆明湿度只有26%，不包会干裂

步骤 19

一部分打艾草泥时没加小苏打，颜色偏暗绿，第二批在艾草泥中加了一克小苏打，颜色绿一些好看，小苏打是碱性的，可防止艾草的叶绿素氧化。

菜谱创建时间：2024-03-12 17:40:28