翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜

作者： Isgettingbetter

二月初二，带着娃和娃爸去爬山，挖了好多荠菜，做了好几种关于荠菜的美食，这道菜娃爸和娃奶奶特别喜欢，因此记录下来。

用料

• 荠菜 400克
• 小麦面粉【普通面粉】 50克
• 超细玉米面粉 80克
• 盐 3克
• 十三香或者五香粉 1克
• 鸡精味精【不吃不放】 3克
• 花生油1 10克
• 花生油2 20克
• 葱头碎或者洋葱碎 5-10克
• 干辣椒段【不吃辣不放】 3克【根据自己嗜辣程度自由调节】
• 大蒜 3小瓣
• 生抽 1.5小瓷勺【小调羹】
• 米醋 1小瓷勺【小调羹】
• 糖【不吃不放】 2克
• 花椒油【不吃不放】 几滴勺

翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜的做法步骤

步骤 1

荠菜洗干控水，切大段，倒入花生油1，轻拌均匀。

步骤 2

面粉+玉米粉+细盐+13香+鸡精味精混合均匀，分多次撒入荠菜段上，每撒一次就轻翻拌均匀抖散后再加下一次，反复操作几次，保证荠菜段均匀的粘上薄粉即可。

步骤 3

蒸笼先烧水，水开后【必须水开后才能放蒸笼上去蒸哈】，将拌好的荠菜段倒入蒸格【蒸格下需要垫上透气的蒸笼布】，盖好蒸笼盖，大火蒸5分钟即可。【如果蒸太久荠菜会变黄，不翠绿】

步骤 4

等候蒸菜的时间，调一个碗汁。花生油2倒入锅里，下葱碎炸香，丢弃葱碎不要，提高油温，淋入装有干辣椒段的碗里，马上再加蒜泥到滚油碗里【降温的同时可以炸香蒜泥】，加生抽、米醋、糖、几滴花椒油，搅拌均匀。

步骤 5

蒸好的荠菜倒入干净的大碗里，双手拿筷子挑开抖散，淋入碗汁，拌匀。装盘，开吃吧~

翠绿不黏的粉蒸荠菜/地米菜的小贴士

1，加入超细玉米粉可以让口感不黏糊 2，开水上货蒸，时间尽可能控制在5分钟内，既熟了又不会使荠菜变黄，颜色翠绿，口感略带嚼劲。【当然，喜欢吃软烂口感的需要多蒸一会，就没办法保持翠绿了】。

菜谱创建时间：2024-03-12 14:38:41