八寸戚风蛋糕

作者： 锈发

用料

• 鸡蛋 五个
• 玉米油 40g
• 牛奶 50g
• 低筋面粉 85g
• 细砂糖 80g（蛋黄放20g，蛋白放60g）
• 柠檬汁或白醋 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白，蛋黄

步骤 2

蛋黄里加细砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白，看不到油花

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形翻拌（不要转圈搅拌，以免起筋）

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打到干性发泡，有直立的小尖角

步骤 5

预热烤箱

步骤 6

取一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合均匀，用硅胶铲翻拌均匀，不要画圈

步骤 7

从距台面30cm稍高处将蛋糕糊倒入模具，抹平表面，将模具在台面上轻震几下排出气泡

步骤 8

放入烤箱。上下火130度65分钟。烘烤过程中不要开烤箱门，以防塌陷 备注：20分钟时应该膨发到与模具齐平，否则温度低了；30分钟明显高于模具，如果开裂则是温度偏高；40分钟时蓬发到最高点；65分钟可以看出明显回落，再烤5分钟即可出炉

步骤 9

出炉后将模具倒扣在案板上晾凉

步骤 10

手动脱膜

菜谱创建时间：2024-03-09 14:51:00