可以原地出摊的当归泡椒鸡爪（小朋友也可以吃）

作者： 青春的茫刺

第一次看到这个鸡脚是在菜市上。浅买了两个尝了一下，味道流连忘返。 期间在外面也买过别的鸡脚吃，都不怎么好吃，而且很辣，小朋友吃不了。 偶然机会学到这款菜，泡了两次，小朋友闹着要吃😄 自从做了这道菜，彻底爱上当归的味道👅

用料

• 煮鸡爪：
• 鸡爪 一斤半
• 生姜 2块切片
• 花椒 1小把
• 香叶 4片
• 八角 3-4个
• 山奈 2个
• 草果 1个
• 白芷 2个
• 砂仁 2个
• 桂皮 1块
• 汤料：
• 泡小米辣 30个
• 新鲜小米椒 3个
• 花椒 1把
• 当归 2个
• 矿泉水 1200ml
• 泡小米椒水
• 苹果醋 100ml
• 白醋 150g
• 食用盐 70g
• 鸡精 30-40g
• 干辣椒 8个
• 配菜：
• 白萝卜 1根
• 广式胡萝卜 1根
• 洋葱 1小个
• 芹菜 1根

可以原地出摊的当归泡椒鸡爪（小朋友也可以吃）的做法步骤

步骤 1

鸡脚让老板帮忙剪一下。自己回去剪比较麻烦。剪掉指甲处理干净。（一剖二或三四，有小朋友的可以一剖四，一根一根的方便啃）

步骤 2

煮鸡爪材料。去腥n件套（家里有去腥的香料都能放），有葱的可以加点葱，去腥增香。（有料酒的可以放一点料酒）

步骤 3

锅内加水煮开。水煮开后5分钟左右，参观鸡爪情况，筷子能戳动，外皮有点软就马上捞出。（不能煮太耙） 清水里面多洗几次，把油脂洗干净。多泡几次凉水，鸡脚会更Q弹。

步骤 4

准备当归

步骤 5

掺少量水大火煮开后小火煨起，精华煨出来之后关火，放凉。）当归不能太多

步骤 6

准备1200ml矿泉水或放凉的水。

步骤 7

加入随手买的苹果醋和白醋

步骤 8

小米椒切的越小越出味。吃不辣的25-30个左右就行，辣度小朋友也能接受。吃的辣的可以放50-100个。泡小米椒的水一起倒进锅里煮。

步骤 9

干辣椒切段，去籽

步骤 10

一把花椒。一起放汤里煮。加入盐和鸡精。水开后煮5-8分钟。关火放凉（盐味根据自己的喜好增减）

步骤 11

准备白萝卜。切条或片。皮能洗干净可以不去皮，口感更脆（一定要是长的白萝卜，不要用泡菜用的胭脂萝卜，这个不好吃）

步骤 12

广式胡萝卜切片。（胡萝卜有两种，一种本地胡萝卜，那个更适合烧牛肉）

步骤 13

芹菜一根去叶，切段。洋葱切块。 把配菜都放进干净的容器备用。加入切好的新鲜小米辣。

步骤 14

当归水和煮好放凉的泡椒水和在一起，再尝一下咸淡调整盐味。（一定要放凉了，凉透了才倒在一起） 然后倒入放好鸡脚和配菜的容器里，泡水要掩住所有的菜。 放两个小时以上可以开吃。最好放一夜更入味。泡萝卜超级好吃、下饭。

可以原地出摊的当归泡椒鸡爪（小朋友也可以吃）的小贴士

1.当归水和泡椒水一定要放凉了才放一起。 2.鸡脚不能煮太耙。 3.煮好的鸡脚一定要多过几次凉水，才会Q弹。 4.泡椒水要彻底放凉才开始泡鸡爪。

菜谱创建时间：2024-03-09 13:24:25