核桃布里奥斯面包

作者： 凉凉20200202

6个量

用料

• 1.高筋面粉 300
• 2.牛奶 160克
• 3.全蛋液 52克
• 4.细砂糖 40可
• 5.奶粉 14克
• 6.盐 3克
• 7.酵母 3克
• 8.黄油 42克
• 淋酱:蛋白 62克
• 淋酱:细砂糖 68克
• 淋酱:杏仁粉 65克
• 夹心:黄油 145克
• 夹心:糖粉 22克
• 夹心:淡奶油 150克
• 蛋清，核桃碎

核桃布里奥斯面包的做法步骤

步骤 1

1-7材料放入厨师机，揉出粗膜后加入黄油，能拉扯出薄膜后进行一发，温度28℃ 湿度65% 醒发大约1小时

步骤 2

发酵好的面团取出排气，分割成6等份（约80克一个），团圆后密封松弛15分钟

步骤 3

松弛期间准备奶油馅，软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入常温的奶油，打发，26℃保温，6齿裱花嘴

步骤 4

松弛好的面团取出，整形，表面粘些蛋清，裹上核桃碎

步骤 5

核桃可以多粘取一些，然后准备二发，温度35℃ 湿度65%，醒发至两倍大，大约35或40分钟

步骤 6

快醒发好的时候准备淋面酱，蛋清加入细砂糖打发至酸奶状，加入杏仁粉搅拌均匀

步骤 7

发酵后的面团挤淋面酱，可以挤多点，然后加入过筛的糖粉，要均匀的撒上，放入烤箱，上下火185℃，20分钟，中层

步骤 8

面包从中间割开，挤上奶油夹心

菜谱创建时间：2024-03-09 11:09:09