自酿汤羹食材-醪糟米酒酿

作者： 俏妈的宝葫芦

严格来说，醪糟和米酒还不是一回事，米酒一般用大米做成，发酵一天即成，质地较稀，直接饮用，醪糟是用糯米做成的，比较浓稠，作为食材，可补气血，适合经期和产妇，一般发酵2-3天才可以。 今天这个菜谱是醪糟，非米酒。 ——————————————————————— 有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 糯米 2000克
• 酒曲 8克
• 凉白开 500克

自酿汤羹食材-醪糟米酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米2000克，洗净

步骤 2

浸泡4小时以上

步骤 3

捞出控一下水

步骤 4

隔水上锅蒸50分钟，切勿夹生

步骤 5

蒸好的糯米，颗粒分明的状态最合适。这一步开始，糯米全程就不要再接触细菌、生水、油腥了

步骤 6

把没有粘过油的容器，用开水烫一下消毒杀菌

步骤 7

把糯米倒入容器中，并加入500克凉白开，用无水无油的筷子，或者戴干净手套拌匀

步骤 8

等糯米降温到35度不烫手的时候，撒上酒曲6克，搅拌均匀

步骤 9

把糯米按压平整，中间挖一个坑，方便出酒

步骤 10

把剩余2克酒曲，均匀撒到糯米表面

步骤 11

盖上盖子密封2-3天，放在温暖处（或者捂被子、坐温水）发酵

步骤 12

1天后就出酒了，但是味道还发酸，继续发酵。等甜香味也飘了出来，酒越来越多，糯米结块，跟容器壁分离，就成了

步骤 13

室内比较暖和，2天就可以转移到冰箱里冷藏，做米酒蛋花汤、牛奶鸡蛋醪糟等

步骤 14

一般密封冷藏保存可以更久一点（一二十天）

菜谱创建时间：2024-03-08 12:51:43