抹茶奶酥【迷你方形】小吐司

作者： 阿彭爱美食

此配方可以做12个方形迷你小吐司

用料

• 王后高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.4克
• 纯牛奶 180克
• 全脂奶粉 12克
• 干酵母 3.6克
• 无盐黄油 24克
• 奶酥馅料：
• 无盐黄油 36克
• 淡奶油 18克
• 全脂奶粉 54克
• 糖粉 18克
• 抹茶粉 3.6克

抹茶奶酥【迷你方形】小吐司的做法步骤

步骤 1

奶酥馅料做法 黄油软化加入糖粉用软刮刀拌匀，分2次加入淡奶油拌匀，加入全脂奶粉拌匀，最后加入抹茶粉拌匀，然后平均分12份滚圆备用。

步骤 2

准备好厨师机

步骤 3

准备好迷你吐司模具

步骤 4

除黄油和盐外所有材料放进厨师机缸内，先慢速搅拌至缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。

步骤 5

面团打发至7成发加入盐，依旧先慢速搅拌，逐步加快。

步骤 6

面团打发至8成发加入黄油，先慢速搅拌至黄油全部被面团所吸收后再逐步加快档位。

步骤 7

打发至扩展阶段，手套膜。

步骤 8

面团出缸温度保持在24～26度之间。

步骤 9

盖保鲜膜送进醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%，40分钟。

步骤 10

发酵好的面团手指沾点干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

步骤 11

排气，平均分割12份。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

拿一个松弛好的面团擀开

步骤 13

放入奶酥馅料

步骤 14

用虎口包好收紧

步骤 15

全部把奶酥馅料包好

步骤 16

再次擀开，不要擀太大，因为模具是迷你的。

步骤 17

用锋利刀片轻轻割开上面一层，下面一层不要割穿。

步骤 18

左右二边朝中间折叠

步骤 19

二边同样朝中间折叠

步骤 20

然后依次全部放进模具

步骤 21

送入醒发箱，温度35度，湿度75%，发酵满意即可（大约1个多小时）

步骤 22

这是发酵好的迷你小吐司

步骤 23

预热烤箱 送进烤箱，温度上下管180度，烘烤20分钟，上色立刻盖锡纸。

步骤 24

成品

步骤 25

成品

步骤 26

成品

菜谱创建时间：2024-03-07 22:33:14