水煮牛肉

水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片（横切牛肉竖切猪肉。顶刀切不能顺着刀切牛肉。），加盐抓匀，使劲抓，把胶性抓出来

步骤 2

只要鸡蛋清，多抓，把鸡蛋清抓进去

步骤 3

➕生抽，再加一点老抽

步骤 4

蚝油+松鲜鲜，白胡椒粉，再抓均匀

步骤 5

一点点1克左右的苏打粉加点水调成苏打水。少量多次加入牛肉里抓匀（或者买的苏打水）

步骤 6

放玉米淀粉三小勺，抓匀

步骤 7

最后封点料油

步骤 8

准备点豆皮，芹菜焯水

步骤 9

黄豆芽焯水

步骤 10

刀口辣椒~锅里不要放油，润油的锅有点点油，直接放花椒秦椒段小火干焙。最后关火用余温焙

步骤 11

放蒜臼子里捣碎。或者用刀背碾碎。

步骤 12

准备好葱姜蒜粒~蒜粒多一些

步骤 13

热锅凉油~润锅。放一些蒜粒留一些最后用。姜末葱花炒一下

步骤 14

放一勺郫县豆瓣酱炒香

步骤 15

放料酒炒一下

步骤 16

加入开水

步骤 17

开始调味~一点白糖，一丢丢盐🧂生抽。蚝油，松鲜鲜，白胡椒粉，

步骤 18

汤煮浓稠

步骤 19

把焯好的菜放进去煮一下。捞出来

步骤 20

剩下的汤，不能大开，汤汁微微开，把味好的牛肉片一片一片放进去。不要搅动它，防止脱浆。

步骤 21

煮好的肉片捞出来放菜上

步骤 22

放刀口辣椒，放剩下的蒜粒

步骤 23

放小葱沫

步骤 24

泼热油

步骤 25