滑蛋牛肉

作者： 阿西阿西有棵葡萄树

图是借图，不能用可删 滑蛋牛肉的本质是黑椒牛肉炒蛋 用黑椒酱腌肉即可 滑蛋的逻辑类似于蛋羹，加水才能嫩

用料

• 腌肉
• 牛肉 200g
• 生抽 7ml
• 老抽（上色） 5ml
• 蚝油（提鲜） 2ml
• 糖 5g
• 盐 3g
• 黑椒酱（参考我关注的博主） 5ml
• 淀粉（琐水） 5g
• 打蛋
• 鸡蛋 3
• 淀粉水 25ml（适量）
• 盐 3g
• 其他材料
• 黄油 10g

滑蛋牛肉的做法步骤

步骤 1

黑椒酱做法 https://www.xiachufang.com/recipe/104773247/ 参考的这个菜谱，已做好吃

步骤 2

腌牛肉的注意细节 先用盐抓黏再下其他料，抓黏后最后放淀粉锁水。（嫩的关键）一定要保证抓完淀粉肉是黏的，不然炒制的时候会出水。 蛋的细节 蛋的水淀粉提前和蛋混在一起，有人用水淀粉煮蛋，这不好吃，还是要炒制。鸡蛋要加盐，提味 步骤： 先炒牛肉，锅热油热，盛出 锅中放大量黄油融化后冒小泡，加入鸡蛋液，稍微定型加入牛肉，缓慢转动（动作大鸡蛋碎了，变成鸡蛋炒牛肉）出出锅撒葱花

菜谱创建时间：2024-03-07 18:23:18