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南瓜软欧
用料
南瓜软欧的做法步骤
成品
南瓜泥，提前制作： 去皮，去囊，切小块，上锅蒸熟，趁热用叉子压成泥，冷却后冷藏，备用。
1.需要提前一晚制作：液种： 全部材料混合，搅拌均匀即可，封上保鲜膜，室温醒发2-3个小时候后，放入冷藏室3℃环境下，冷藏一夜，备用。
2.同样需要提前一晚制作：烫种： ①先把高筋粉，上下火150度中层，烘烤至成结块，微微发黄即可，倒入碗中。 ②奶锅中加入水和糖，烧开（水量可稍微加多一点点10g左右，煮开后会挥发掉），然后慢慢倒入烘烤过的高筋粉碗中，混合均匀，确定全部粉类被烫到即可。 ③封上保鲜膜，室温醒发2-3小时后，再移入冷藏室3℃的环境下，冷藏一夜，备用。
④烫液种~室温醒发好后（夏天，室温醒发1-1.5个小时即可，冬天醒发就2-3个小时），放入冷藏室3℃环境下，第二天使用。
3.第二天开始制作面团：
①称量材料准备
②把所有材料（除黄油）都倒进打面缸里。
③最后称量需要到的量~液种~烫种。
④用筷子搅拌，看吸收能力。 （水量一开始可以备留5-10g左右不倒完，每个人的粉类吸收量都不一样。 还有，看在夏天制作，还是在冬天制作。 如果是夏天做，水量可减少5g，因为冰桶打着打着也会出水珠，它的水份也会融进面团里了，越打越湿，所以可以轻微减掉一点水份。 如果是在冬天制作，就可以不用减。）
⑤先低速搅打2-3分钟，打到完全混合均匀，再转中高速（搅打10分钟左右），打出厚膜状态（取一小块目测，拉扯中不轻易断开，有弹性的面团即可）。 ⑥加进软化好的黄油，依然是用低速搅打，2分钟左右，黄油均匀被面团吸收，方可转中高速，打出手套膜状态（约搅打5分钟左右）。 （捏一小团出来目测，撑开小面团，像似手套一样薄，能看到手指纹，破洞边缘都是光滑的，那代表面团已经打好了。） （撑开面团，破洞口处如果是小小的齿状，没关系，没大问题的。如果是厚皮，又粗齿状，面团纹路不均匀，是还没打到位，一不是就是没打均匀。打的过程中，可停下来，翻个另外一个部位去打，翻动两三回，尽量打均匀）。
⑦取出面团，修圆
⑧室温醒发一个小时，至2倍大。
🍞制作南瓜馅： ①.熟南瓜泥+吉士粉 ②.拌匀，放在一旁备用。 ③.奶油奶酪隔热水软化+糖粉拌匀，或者搅打顺滑。 ④.然后把两者（第1，第3）混合在一起，拌均匀。 ⑤.装进裱花袋里，冷藏备用。
4.整形： ①撒点干粉
②平均分割出8份
③再次揉圆，盖上保鲜膜，在冷藏室里3℃的环境下，松弛1个小时。
④从冷藏室取出面团，开始整形
⑤取一个小面团，撒点干粉，拍打排气，拍走小气泡。
⑥翻面，挤上两圈南瓜乳酪馅，然后包起来，捏紧收口。
⑦全部做好，摆盘，烤箱开发酵功能，35度，加碗热水，醒发2倍大，约50分钟左右。
⑧准备装饰的高筋粉，筛子，南瓜子，割包刀片，小钳子，小量杯。
⑨盖上小量杯在顶部，中心位，筛入高筋粉。
就这样
⑩用割包刀/刀片，在有粉的地方，划几刀做装饰，在没粉的中心，摸点水涂抹一下，接着贴上南瓜子。
⑾烤箱预热，上170，下160，烘烤10-15分钟。完成第一盘（28×28cm的烤盘，刚好放4个欧包）。
第二盘，出炉
出炉震盘
成品
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