可可爆浆蛋糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 一;6寸可可蛋糕
• 低筋粉 40克
• 可可粉 10克
• 玉米油 35克
• 牛奶 45克
• 蛋黄 3个约50克
• 蛋清 3个约100克
• 糖 35克
• 柠檬汁3克
• 二:甘纳许
• 巧克力 50克
• 淡奶油 50克
• 糖 5克
• 三：爆浆材料
• 淡奶油 160克
• 糖 5克

可可爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作甘纳许:巧克力50克淡奶油50克隔水融化后冷藏60分钟

步骤 2

制作六寸可可戚风蛋糕 1:玉米油加热到75度左右＋可可粉迅速拌匀，加入牛奶，先不要搅拌，停留2分钟(降一下温度)再搅拌乳化，多搅拌几下到细腻完全乳化像巧克力样丝滑状态 2:加入低筋粉40克，切拌均匀，加入蛋黄切拌均匀 3:打发蛋清到直立的小尖角，预热烤箱 4:混合蛋白霜和蛋黄糊，六寸的只要250克的蛋糕糊，多了会出现蘑菇顶。 5:烤箱中下层上下火125度35分钟转145-150度25分钟

步骤 3

挖直径7-8cm的洞，不要太深

步骤 4

挖洞

步骤 5

甘纳许冷藏后的状态

步骤 6

淡奶油160克糖5克，低速打20秒打匀到稍微浓稠一点可以流动的状态即可

步骤 7

冷藏的甘纳许50克倒入打好的奶油里，拌匀后是流动的状态(如果太厚加一点牛奶拌匀)

步骤 8

稍微打匀即可（图片状态有点厚实可以加点牛奶拌匀到有点流动的至少可以抖臀的状态）

步骤 9

倒在蛋糕洞上，让它自然流下来，轻震几下，表面抹平

步骤 10

撒点防潮糖粉，可以不撒

步骤 11

再撒可可粉

步骤 12

挤上几条甘纳许放几粒巧克力脆珠做装饰

步骤 13

装饰部分：60克巧克力➕60克淡奶油，隔水融化

菜谱创建时间：2024-03-06 15:18:43