油泼面（蒜香）

作者： 小苹果的成长日记

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用料

• 辣椒末/碎
• 蒜末
• 青菜
• 复合酱油

油泼面（蒜香）的做法步骤

步骤 1

复合酱油（或蒸鱼豉油/生抽代替）方法1.葱姜蒜香菜尖椒香菇生抽水冰糖，或者现有的能增加复合蔬菜香味的料，先后让入油锅，生抽：油：水=1:1:1。 方法2.也可以把上面的油炸换成水煮的方式，保存时间更长。我也用过简便的。 方法3.香菇虫草花茶树菇菌汤里放生抽煮5分钟也很好吃。

步骤 2

水中放盐烧开，先焯菠菜投凉沥干，再煮面条到九分熟投凉沥干水分后装入碗中。

步骤 3

干辣椒面（或干辣椒切碎），蒜末码到面条上面，把油放到勺子里加热到冒烟后关火等20秒泼到蒜末上。 再撒上一勺复合酱油到碗里。

步骤 4

注意： 1.面条放到后面煮，否则泼油的时候面就坨了。 2.泼油之前，碗中从上面到下面依次是辣椒面 蒜末 葱花。 3.辣椒面：辣度适中 够香 细辣椒面。粗辣椒面肯定不行，因为泼油的时候温度不够炸不香。 4.干辣椒碎：我家里没有辣椒面，用的是干辣椒切碎。（需要的油温更高，油冒烟后不需要等20秒）。 4.油温：首选胡麻籽 菜籽 花生油，油温到195-205度（或者油呼呼冒烟后关火等20秒）油可以多点，否则温度不够炸不香，泼油到辣椒面上。 4.酱油味道单一 太咸，所以要做复合酱油。 5.菜还可以选水煮绿豆芽黄豆芽/黄瓜丝。

菜谱创建时间：2024-03-05 14:06:53