好吃不腻，童年味道的老式奶油面包

作者： 做面包的Even

用料

• 液种：
• 高筋粉 100克
• 耐高糖干酵母 7克
• 水 125克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 主面团：
• 高筋粉 400克
• 奶粉 15克
• 糖 80克
• 盐 5克
• 牛奶 125克
• 炼乳 20克
• 黄油 60克
• 液种 全部
• 白奶油：
• 糖 40克
• 水 30克
• 香草精 2克
• 黄油 200克
• 糖粉 90克
• 软化奶酪 130克

好吃不腻，童年味道的老式奶油面包的做法步骤

步骤 1

首先来制作液种，把酵母加入温水融化，再加入鸡蛋混合均匀，最后加入高筋粉混合均匀

步骤 2

包上保鲜膜，烤箱发酵模式30度发酵一小时

步骤 3

液种发酵完成之后，把图上的材料除黄油之外全部加入厨师机，先用二挡混合到没有干粉状态

步骤 4

然后开六档搅拌出厚膜

步骤 5

之后加入黄油，用2-3档混合到看不见黄油

步骤 6

然后再开六档搅拌出手套膜

步骤 7

搅拌好的面团揉圆放到烤盘里，盖上保鲜膜，28度发酵40分钟到一个小时

步骤 8

一小时后把面团平均分成10份，揉圆松弛20分钟，每个面团大概是80-90克

步骤 9

准备一个28厘米的方盘，把面团擀薄

步骤 10

卷起来

步骤 11

平均长度大概是12厘米，每排五根，总共两排

步骤 12

如果你没有方盘，可以把面包全部摆在一排

步骤 13

烤箱底部放一盘温水，面包放进去，32度发酵大概一小时

步骤 14

面包发酵完成之后表面刷上牛奶或全蛋液

步骤 15

烤箱预热，上温170下温180，放在中下层烤大约20-22分钟

步骤 16

然后来制作夹心的白奶油，把糖和水加上少许的香草香精

步骤 17

放小锅里，大火煮开，煮开之后关火放冷备用

步骤 18

另一个容器里加入软化的黄油和糖粉

步骤 19

用打蛋器打到发白

步骤 20

加入充分软化的奶酪，继续用打蛋器打到均匀

步骤 21

然后加入放冷的糖水，搅拌均匀

步骤 22

这时候奶油会变得非常顺滑，没有一点颗粒感

步骤 23

喜欢其他口味的话，还可以加一些其他的粉来调味，比如抹茶粉可可粉，这里加的是巴西莓粉

步骤 24

面包完全放冷之后沿接口处切开

步骤 25

然后从中间切一刀，不要切断

步骤 26

中间先抹一层奶油夹心，然后四周再涂抹一层

步骤 27

奶油外面再裹一层椰蓉或奶粉

步骤 28

没有人能拒绝这样一块奶油面包吧！

菜谱创建时间：2024-03-04 18:03:59