一次发酵全麦藜麦馒头

作者： o七彩冰o

用料

• 全麦粉 80克
• 中筋粉 320克
• 三色藜麦 泡前30克（没有可不加）
• 小麦胚芽 10克（没有可不加）
• 白糖 一小勺
• 猪油 一小勺（没有替换成食用油）
• 干酵母 4克
• 融化酵母的温水 50克
• 活面的水 140克左右（根据面粉不同）

一次发酵全麦藜麦馒头的做法步骤

步骤 1

先来个材料合照，（白糖忘了拍进去了）

步骤 2

三色藜麦开水浸泡1小时，芽芽出来一些，后来我上锅煮了几分钟，芽芽就都出来了，就行了。加冷水，把温度降下来，避掉多余水分备用。

步骤 3

我习惯用50克温水先融化酵母，用筷子充分搅匀，静置两分钟充分溶解。（我用的鲜酵母，没有就是普通干酵母）

步骤 4

盆里倒入全麦粉，中筋粉，泡好，滤过水的三色藜麦，白糖，小麦胚芽，融化的酵母水，和和面的水（别一次性倒完，看面粉状态再加）

步骤 5

用筷子搅拌至絮状后，放入猪油。（可增加成品馒头光泽，没有也可放点黄油或者食用油）

步骤 6

大致活成团，用盆扣上，静置7-8分钟，一会更好揉些。

步骤 7

如视频这样开始揉面。粘了就放点干面粉。馒头功夫主要在揉面上。如视频这样大概揉5-7分钟就差不多了。

步骤 8

揉完切开看看切面，切面细密，没大孔，就差不多了。如果孔多可以再揉一会。

步骤 9

我这个面团总重770克，平均分为9份，每份85克。

步骤 10

分好后，用盆倒扣住这些小面团防干，下面开始逐个整形。

步骤 11

取一小面团，如视频这样，擀成椭圆形，撒点干面粉，对折，然后再擀开…重复几次即可。这就是戗面，能增加馒头的口感。

步骤 12

戗面完成后，双手拍点干面粉，搓成馒头胚（尽量搓的高一点，发酵还会往下塌）我这个馒头胚搓的有点不够高。

步骤 13

蒸锅底部放好足量的凉水，（大概蒸13分钟）蒸屉上放硅胶垫或者摸薄油，间隔出距离，放入生胚。开始发酵。

步骤 14

家里室温24℃，蒸锅盖盖子静置了二十分钟发酵完成，发酵完看上去比生胚时大了一号就可以了。室温低，就要多发酵会，发酵时间没有统一标准，主要看面团的状态，如果用手感受的话，就是无名指轻轻摁面胚，摁下去的坑能缓慢回弹即发酵的刚刚好。（发酵完，看看锅盖里面，如果有哈气，水珠，就要擦掉）

步骤 15

发酵完，开中大火，水开冒气开始计时，蒸13分钟即可关火。关火后先别打开盖子，闷三分钟，再打开，防回缩。咱这个是85克的生胚，蒸13分钟。如果105克生胚，就蒸15-16分钟。

步骤 16

我一在厨房鼓捣东西，它就在厨房小凳子上安静的趴着看着我忙活啥。在它这个小脑袋里肯定觉得厨房是个神奇的地方，各种香味，各种美食都是从这做出来的😄😄

菜谱创建时间：2024-03-04 16:29:53