2盘金盘小面包

作者： 十月如初的小厨房

此方为我的食谱中小面包的基础配方，配方是2盘28*28的量，中种低温发酵17小时以上口感最好。但常温发酵也可以。冬天可以加温至22度发酵。 面包坯 1、中种 （冷藏发酵） 牛奶260克 糖30克 酵母6克 高筋粉420克 2、主面团 牛奶 40克 酵母2克 全蛋液100克 糖90克 高筋粉180克 奶粉20克 盐4克 黄油90克 3、辅料：葡萄干80克用清水泡10分钟后洗干净沥干水备用 4、中下层，上下火165度18～22分钟（8分钟时盖锡纸） 5、最好第一次冷藏发酵17小时以上，面团不会长到3倍大，无需回温直接用。

用料

• 高筋面粉 600克

2盘金盘小面包的做法步骤

步骤 1

1、80克葡萄干清水泡10分钟洗净沥干备用。(也可以用朗姆酒泡20分钟)

步骤 2

2、中种：牛奶260克＋糖30克＋酵母6克＋高筋面粉420克。揉成光滑的面团，密封冷藏发酵17小时以上。有时早上揉面下午做就室温发酵，赶上室温比较低又急就放在温水锅里22＾24度左右发酵，大约4小时。

步骤 3

3、主面团：牛奶40克＋酵母2克＋全蛋液100克＋糖90克＋高筋粉180克＋奶粉20克稍微拌一下，再放入剪成小块的中种，揉面程序打5分钟，再＋盐8克继续揉面10分钟。

步骤 4

4、如果面粉吸水性差，面团开始有可能会粘到你怀疑人生，其间可以把糊在锅周围的面用刮刀刮下去继续搅拌。和面大概15分钟，能拉出粗膜，成坨在搅拌器上。

步骤 5

5、把90克黄油包入中间继续揉25分钟

步骤 6

6、面团揉出膜后团圆静置醒半小时（持续发酵），再平均分好，再滚圆松驰20分钟。

步骤 7

7、擀牛舌状，后包入吸干表面水份的葡萄干，折叠整型。

步骤 8

8、表面划X型并筛上面粉→放入烤箱放热水发酵30～40分钟。（温度不要超过38度，湿度85％）

步骤 9

9、烤箱预热→中上层上下火175度先烤5分钟→盖锡纸并转上火170度下火160度烤8分钟，共计18分钟。温度根据自己烤箱调整。可刷上鸡蛋蜂蜜水先烤8分钟上色后盖锡纸。

步骤 10

其间面团可能会粘在盆壁上，用刮刀刮下继续揉。

步骤 11

加黄油后揉面20分钟出手套膜。

菜谱创建时间：2024-03-04 09:44:06