抹茶茉莉吐司🍞春日来信

作者： 王太家

❗️配方可以做6个250克的小吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，海氏S80烤箱，风炉155度，烘烤25分钟 SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，乔立SC-1P，上170下220，25分钟 高比克E9，上160下250，26分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温11度，湿度64，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• #茉莉花香面包体
• 高筋面粉 750克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 325克
• 全蛋液 225克
• 奶粉 25克
• 海盐 9克
• 黄油 75克
• 新鲜酵母 25克
• 茉莉花茶叶 30克
• #抹茶奶酥馅料
• 奶粉 180克
• 软化黄油 90克
• 抹茶粉 8克
• 淡奶油 45克
• 细砂糖 40克

抹茶茉莉吐司🍞春日来信的做法步骤

步骤 1

茉莉花茶30克+配方的牛奶煮出香味～过滤晾凉备用～（这一步可以提前一晚准备好）

步骤 2

克重不足需要用牛奶补足哦～

步骤 3

除黄油和盐之外的所有面团的材料加入厨师机桶～ 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温11度，空气湿度64 潮湿地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 4

3档2-3分钟搅拌至无干粉基本成团 转5档4分钟打至粗膜 （仅供参考，个人室温环境湿度不同面粉吸水能力不同都有差别） 不要问EAT是啥厨师机了～一个老伙计，就是现在的海氏M6啦～18年至今了

步骤 5

加入黄油和盐，黄油切小块，冬天记得提早从冰箱拿出适当软化（不可软化成水状！） 小厨师机打面没那么均匀，可以考虑从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 6

3档2-3分钟搅拌至黄油基本吸收不见 转6档4分钟打至出膜 （仅供参考，个人室温环境湿度不同面粉吸水能力不同都有差别）

步骤 7

能透出手指印，破洞边缘基本光滑，有一些锯齿状也可～馅料吐司不必完全无锯齿，太薄反而撑不起

步骤 8

面温24-26为佳，过高过低都会影响后续发酵，过低很久发不起来，过高提早发酵，发酵过度，口感干硬掉渣

步骤 9

整理滚圆送去温暖的地方基础发酵 参考： 卡士970发酵箱，温度25-28，湿度75-85，时间约50-60分钟

步骤 10

发酵期间准备一下抹茶奶酥馅料 黄油需要提前软化

步骤 11

戴手套抓匀即可

步骤 12

发酵参考：戳洞不塌陷不快速回弹

步骤 13

面团均匀分割18份～约80克每份 3个一组，我这是6个吐司的量，你们酌情减少

步骤 14

排气滚圆～

步骤 15

盖好松弛15-20分钟，天凉在发酵箱松弛可以，天热室温即可

步骤 16

取松弛好的面团，光面朝上，擀面杖杆开呈牛舌状，明显的大气泡要注意拍掉，宽度不要超过吐司盒，不然卷起来放不进去拉~

步骤 17

翻面整理

步骤 18

放20克左右的抹茶奶酥馅料，家庭条件好的多放点 但是放多了烤的时候要注意多烤个2分钟，不然爱塌

步骤 19

天凉有点难抹开，注意保温

步骤 20

从上到下卷起

步骤 21

全部卷好放入磨具，送去最终发酵～

步骤 22

参考： 卡士970发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟，具体参考，约9分满

步骤 23

今天使用到的是海氏S80风平一体烤箱 其他烤箱至少提前15-20分钟预热～ 家用烤箱参考上160，下190 海氏SP50烤箱上160下230 乔立SC-1P上170下220 高比克E9上160下250（至少提前半小时） 风炉烤箱155

步骤 24

可可爱爱的小胖子们，发酵至9分满，中间剪一刀

步骤 25

表面刷牛奶

步骤 26

伤口放上一小块黄油避免愈合

步骤 27

风炉模式155度25分钟

步骤 28

看起来可乖了

步骤 29

出炉立马震出热气，脱模～

步骤 30

春日来信，一抹绿

抹茶茉莉吐司🍞春日来信的小贴士

❗️今日湖南气温11度，湿度64，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

菜谱创建时间：2024-03-03 11:18:04