复刻好利来椰蓉蜜豆吐司/椰香浓郁/柔软好吃

Name: 复刻好利来椰蓉蜜豆吐司/椰香浓郁/柔软好吃
Ingredients: #配方做4个250克吐司/或者2个450克吐司; #汤种; 40克高筋面粉; 200克水; #面包体; 450克高筋面粉; 55克鸡蛋液; 150克牛奶; 50克细砂糖; 15克鲜酵母（或高糖干酵母5克）; 5克盐; 50克黄油; #椰蓉蜜豆馅料（共390克，每个吐司97.5克）; 60克黄油; 60克糖粉; 80克鸡蛋液; 20克椰浆粉/或奶粉; 120克椰蓉; 50克蜜豆

1.0万人浏览 973人收藏 33人做过

APP中查看更多做法

作者：女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司/或者2个450克吐司椰蓉面包是心头爱，经典好吃，烤好一屋子椰香，没人拒绝香香的椰蓉吐司，太好吃了。椰蓉吐司常做，这款好利来的吐司，还添加了蜜豆增加口感，更香甜好吃了，颜值还高～面包体添加了汤种，更柔软，锁水也更好，老化慢，非常柔软好吃的甜面包😍，又是五星推荐的一款，一定要做！！咸口👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107300460/ https://www.xiachufang.com/recipe/107233678/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ 甜口👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107247332/ https://www.xiachufang.com/recipe/107223853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/

用料

#配方做4个250克吐司/或者2个450克吐司

#椰蓉蜜豆馅料（共390克，每个吐司97.5克）

复刻好利来椰蓉蜜豆吐司/椰香浓郁/柔软好吃的做法步骤

步骤 1

准备馅料：黄油微波炉叮10-20秒，软化到膏状，加入糖粉，搅拌均匀。分2-3次加入室温的蛋液，防止油水分离，每次搅匀再加下一次。再加入椰浆粉和椰蓉，搅拌均匀。加入蜜豆，搅拌均匀。保鲜膜密封好备用。

步骤 2

做汤种：面粉和水加入小奶锅里，搅拌均匀无颗粒。开火🔥，中小火加热并不断搅拌，搅拌到淀粉糊化变浓稠，类似浓稠酸奶状，关火。

步骤 3

糊化好温度60-65度。保鲜膜贴面密封，降温到室温就可以用了。

步骤 4

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入厨师机桶，包括冷却的汤种。

步骤 5

乔立7600厨师机，机器定时6分， 2档10秒， 3档10秒， 4档10秒， 5档30秒，面团已成团 6档5分钟，暂停检查，可拉出如图粗膜

步骤 6

加入黄油🧈和盐🧂，下手把它们包裹进面团，更好吸收。 ⚠️⚠️测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温15分左右。 ⚠️⚠️如果面温太低，低于20度，室温也低于20度，就要想办法升温。我一般是对着面团吹热风1-2分钟，不用怕干，这点水量损耗在我的计划之内。可以后期多喷水。或者打面时用40度内温热的液体。

步骤 7

乔立7600厨师机，机器定时4分钟， 4档1分钟， 5档1分钟，黄油🧈完全吸收， 6档2分钟，打出如图手套膜。全程10分钟。你没看错，6+4=10分，同款机器照着抄。面粉不同，耐打性不同，温度不同，可能会有1分左右的差别，自己检查手套膜。配方不同，也会有差别，我的大部分方子打面时间都在10-13分。

步骤 8

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。必须测温，做到心中有数。面温一定不能高于26度。宁低勿高，但最好也不要低于24度，低于24度会拉长发酵时间。让我看看是谁偷懒不测温？说的就是你，一问就是不知道温度，没测。抛开温度，谈发酵时间长就是耍流氓

步骤 9

放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

步骤 10

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，戳洞缓慢回缩，或者手掌🖐️按压可留下指痕，代表发酵完成✅，我这发的还不到位，着急不想等了

步骤 11

移到操作台上，不要破坏光滑面，筛一层干粉防粘。

步骤 12

切割成4等份，251克/份

步骤 13

继续保持光滑面，轻拍排气，全部收圆。放入发酵箱，26度松弛20-30分。（我的发酵不太到位，就不给它排气了，轻轻收圆，避免排气过度，拉长松弛时间） ⚠️小tip：大家在排气收圆的时候也是一样的，尤其后面还要整形时，排气只把大气泡轻拍掉，见好就收，要给面团留余地，不要把面团使劲按压的一个气泡都没有，等于把面团拍死了，面团半死不活的，会拉长松弛时间）

步骤 14

松弛后的面团表面撒干粉

步骤 15

擀成长方形，长度25-28cm，宽度15cm，不要超过15cm🙅‍♀️ 规则的长方形擀法参考这个方子里👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107228923/

步骤 16

表面筛一层面粉防粘，接着翻面过来。全部按顺序做好，这样面团发酵速度一致

步骤 17

每个放馅料97.5克

步骤 18

全部涂抹均匀

步骤 19

如图，底部不抹

步骤 20

底部打薄，从上至下卷起，接口捏合🤌

步骤 21

此时面团长度还是15cm，🙅‍♀️不要搓长 ⚠️⚠️面团粗细必须一致，或者两头略细。 🙅‍♀️千万不能中间细，两头粗！那样切开后再编出来不好看。吐司会中间凹，两端凸。

步骤 22

全部卷好

步骤 23

面团竖过来，轻轻按扁，顺便按长到17-18cm。面团表面压出纹路，方便切。 🙅‍♀️长度不超18cm，否则编好会超过吐司盒长度，吐司还是会中间凹，两头高。

步骤 24

按着纹路，用锋利的吐司刀切开3份。不用刮刀，面团太厚了，刮刀不太行，切面不平整不好看。底部垫硅胶垫的话，注意不要割坏，最后一层可以用刮刀切

步骤 25

按图中顺序交叉摆好 ⚠️⚠️不要抻它🙅‍♀️，面团长度始终保持18cm

步骤 26

先编下半部分，三股辫口诀：1压2，3压1。轻轻搭上就行，编的松一点，接口捏合。反面也捏一下，防止崩开 ⚠️⚠️编的时候也不能抻着它编，不要抻长！不要编太紧！🙅‍♀️

步骤 27

再转过来，编上半部分，口诀：2压1，1压3，松紧一致，接口捏合在一起。编好它会变短，长度一般14-15cm，就很完美。吐司盒长15cm。

步骤 28

放入250克吐司盒。表面按平。对不起，我编的太长了，使劲往中间挤了，现在看着好像是没问题，出炉会很难看。我着急去练功，做的不够细致了，编的乱七八糟的，害……

步骤 29

放入发酵箱，温度29-30度，湿度80%，进行二次发酵。 ⚠️⚠️馅料中有黄油，不要超过30度发酵，黄油会化

步骤 30

发酵到满模10分满，面团最高点和模具齐平。看到这状态已经崩溃，丑的想扔了它🤦‍♀️，一心就是不能二用，写方子不易，作者能力有限，对不起🧎‍♀️，下次争取做好看点。我抛砖引玉，希望你们都能做的比我的好看

步骤 31

入炉不代表结束，也不代表成功，别划走，继续往下看！表面多喷水，底部垫烤盘，放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉，上火140，下火230，烤30分。⚠️同款平炉可抄。这个温度和时间，椰蓉不糊，表面颜色很嫩，我又加了3分上色，上火调180，下火关掉。你们自己掌握。 ⚠️这款纸盒和平时用的低糖盒子，烘烤温度时间一样。 ⚠️底部垫三能1314烤盘，防止烘烤漏油。因为这款盒子底部有一些小透气孔。其它家用烤箱，上下火180度，烤30-35分风炉145-150度，烤25-28分。具体根据自家烤箱情况和经验调整。

步骤 32

烤箱里的治愈视频～

步骤 33

出炉立刻震热气，放到冷却网上！ 🙅‍♀️不需要脱模！ 🙅‍♀️不需要脱模！ 🙅‍♀️不需要脱模！重要的话说3遍 ⚠️⚠️⚠️纸盒底部有很多散热孔，它不会塌，因为盒子周围轻微粘住吐司，塌也没关系。 ⚠️⚠️⚠️如果是平时用的金属吐司盒，需要立刻脱模。

步骤 34

微波炉叮融化一点黄油🧈，趁热刷在面包表面，会亮晶晶✨ 刷蜂蜜水也行。

步骤 35

⚠️⚠️⚠️ 保存方法：冷却到手温，装袋密封起来放入冰箱-18°C冷冻保存 ❌不能冷藏 0-10度冷藏淀粉老化最快吃之前室温完全解冻直接吃。最好是完全解冻后带着纸盒，放入微波炉，中火🔥，叮60秒左右！不够再加10秒，以此类推，加热后吐司会更柔软。因为这款吐司里面有椰蓉馅，黄油调的，热吃椰香和奶香都更浓郁，更柔软，更好吃。

步骤 36