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椰蓉红豆小餐包（汤种）
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作者：
熬夜熬成佛
用料
椰蓉红豆小餐包（汤种）的做法步骤
步骤 1
制作汤种，将汤种材料混合，放入不粘锅，全程小火将面粉糊化至类酸奶状即可关火。放凉即可使用，也可冰箱冷藏至第二天再使用。
步骤 2
后油后盐法，将主面团材料中除黄油、盐以外所有材料称好放入搅拌缸，厨师机1-2挡低速混合（约2分钟），6-7档中高速搅打面团呈粗膜，加入黄油和盐，黄油切小块便于吸收，以免打面时间延长面温升高。低速混合，中高速搅打面团，高速5分钟左右可以尝试停机检查面团状态，每1分钟做一次拉膜试验，以防断筋。
步骤 3
出膜后将面团整圆，盖上保鲜膜烤箱发酵功能发至2倍大（约40-50分钟），取出，轻拍排气，平均分25份（30克/个）盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 4
这时候分红豆馅，餐包小，5克一份就可以了，看个人口味，可以替换自己喜欢的内馅，不放馅也可以。
步骤 5
将面团包裹馅料，滚圆，均匀摆入烤盘中，我用的是28×28放盘。再次放入烤箱中二次醒发大约30分钟。
步骤 6
二发时制作椰蓉酱，将黄油隔水融化，碗里放鸡蛋和白糖搅匀，少量多次加入黄油，完全融合，最后加入椰蓉拌匀
步骤 7
二发结束，预热烤箱180°C，将椰蓉酱均匀铺在面上看个人口味，喜欢多放，不喜欢少放。
步骤 8
送入烤箱,170°C热风模式烤20分钟，中途观察上色情况，视情况加盖锡纸。
步骤 9
出炉后立即震盘将热气排出，较少回缩，满屋子椰香。
菜谱创建时间：2024-02-29 00:08:29
