小8寸❤️形巧克力蛋糕

作者： 小米粒

给自己的生日蛋糕，蛋糕店的难合个人口味，就自己动手啦，好像这是第一个做给自己的生日蛋糕呢，感觉吃起来更有意义. 适合8寸心形或者6寸加高磨具，8寸圆磨具量肯定少了 ！

用料

• 蛋糕部分
• 鸡蛋 4只
• 玉米油 53克
• 水 53克
• 巧克力 黑巧1条（46克）
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖（蛋清） 60克
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋糕装饰
• 奶油 170Ml
• 海盐 1克
• 奥利奥饼干 3小袋（夹心2片装）
• 白糖 17克

小8寸❤️形巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

53克油＋53克水＋20克白糖隔水小火加热搅拌均匀，离火。 趁热加巧克力搅拌均匀，巧克力彻底融化后细腻光滑。 趁热筛入60克低筋粉，用刮刀切拌均匀。 打入4个蛋黄。 用手动打蛋器搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊。 4个蛋清打到粗泡，分3次加入 60克细砂糖打发，打到偏干性状态。 取3分之1蛋白加入到蛋黄糊，从下往上快速翻拌均匀。 然后倒入剩下的蛋白，翻拌至细腻浓稠的面糊。 倒入模具，比较浓稠的面糊，面糊如果稀稀的，那就是消泡啦。 面糊8分满就够了，不要太多，不然容易烤出飞碟形状；如果有多出来的面糊可以分纸杯烤。 入模后震几下，震掉气泡。 入预热180度烤箱下层上下火烤 31分钟。 火力时问请根据你自己的烤箱调节。 出炉在台面摔一下震掉热气，倒扣在瓶子上（这一步忘记拍了），最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤 熟的话不会回缩，凉了也差不多。 蛋糕装饰： 不锈钢盆提前冷冻，倒入冷藏的淡奶油，加入白糖和盐，打发至出现纹理且还有一定的流动性时（大概六分发），加入奥利奥饼干碎。 划重点* 加入饼干碎翻拌均匀后分出12多一点，这部分用 来抹面。 少的部分继续打发至硬性发泡，用来夹心。

小8寸❤️形巧克力蛋糕的小贴士

1:因为戚风磨是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 混合蛋黄糊的方法 ：先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6~8次，总共拌 30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。

菜谱创建时间：2024-02-29 00:05:18