黄桥烧饼

作者： 苗妈与苗仔

重要！！！ 用料君列表混乱了，我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-# 油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g 水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。 其它和配料表格一致。 伤不起！！！ 前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~ 于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~ 昨儿中午在冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼（上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。） 顺便反省，作为一个江南女纸，俺好像很少做江浙菜系的东东，这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~ 再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖，真香啊~~ 注：这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。（偶家都是两份起步，还不一定够吃。。哎！）

用料

• 【油酥配料】
• ↓
• 低粉 120g
• 南桥酥油 45g
• 【水油皮配料】
• 中粉 15g
• 水 45g
• 盐 5g
• 【红糖馅】
• 红糖 50g
• 【萝卜丝馅】
• 白萝卜 适量
• 猪肉馅 适量
• 【蘸料】
• 麦芽糖 适量
• 芝麻 适量

黄桥烧饼的做法步骤

步骤 1

白萝卜切丝，和猪肉馅儿拌在一起，葱姜料酒不要忘了放，可以按自家口味调馅儿。

步骤 2

【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合，油酥抓至油和面抱团、基本不散开；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球，水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。

步骤 3

取一个水油皮面团，用手掌按扁，再取一个油酥团放上面，一起用手掌按扁。

步骤 4

用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片，手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力，不然油酥就会粘到擀面杖了。

步骤 5

从短的一边开始把面片卷起来，如图，并再次擀开，成为比4里更窄细的条形面片。

步骤 6

再次从短边开始卷起，成为一个矮墩。把矮墩立起来，擀开，擀成薄一些的圆形，厚度为不大于1mm。

步骤 7

填入馅儿，收口捏紧，倒扣，用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开，把糖水涂抹在表面，再用表面去盘子里沾满芝麻。

步骤 8

烤箱预热180度，烤20分钟。（不同烤箱设定不同，可以肉眼观察表面颜色）

黄桥烧饼的小贴士

1、红糖馅儿：喜欢吃湿乎乎糖馅儿的TX可以把红糖和面粉的比例控制在不超过4:1，而5:1的流淌状更为明显。 2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼，因为水油皮含水很少，面团偏干，擀面杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔软可以帮助压扁烧饼，又不使饼面开裂。 3、正宗的黄桥烧饼 一 定 不 要 加 发 酵 粉 ！ ！ ！ 一 定 不 要 发 酵 ！ ！ ！

菜谱创建时间：2012-11-30 08:45:10