德式葡萄干甜面包（marzipan butter stollen）

作者： 菲缊

超级正宗爆好吃的marzipan butter stollen，据挑剔人士说，和德国吃到的味道一样样的。嗯。

用料

• 高精面粉 175g
• 杏仁粉（杏仁磨的粉）- marzipan 3/4 cup
• 糖粉- marzipan 3/4 cup
• 鸡蛋白- marzipan 1/8 cup
• 杏仁香精- marzipan 1/4 tsp
• 干酵母 1 tsp
• 牛奶 90 ml
• 鸡蛋 25g
• 盐 1/2 tsp
• 砂糖 35g
• 黄油（软化） 35g
• 葡萄干 80g
• 新鲜桔皮 2个
• 糖粉（装饰用） 适量

德式葡萄干甜面包（marzipan butter stollen）的做法步骤

步骤 1

把杏仁粉和糖粉混合后放入食品处理机，研磨成细粉。

步骤 2

蛋白用筷子打散后，加入杏仁香精搅拌均匀。

步骤 3

把蛋白加入杏仁糖粉混合物，混合均匀后倒入保鲜袋中压平整，放入冰箱冷藏。

步骤 4

把新鲜桔皮洗净后，内部白膜刮去，切成细粒备用。

步骤 5

面粉加入酵母牛奶鸡蛋盐糖黄油后揉匀（避免纯盐和纯酵母直接接触），再加入葡萄干和桔皮粒揉匀。

步骤 6

一次发酵至2倍大后取出排气，将面团分成10份，再取100克marzipan分成10份，把面团和marzipan压平叠加，面团在外卷起包好，二次发酵至2倍大。

步骤 7

烤箱预热到180C度，烤10分钟后转150C度，再烤25分钟左右至上色。

步骤 8

烤好取出略凉后，洒上糖粉做装饰。

德式葡萄干甜面包（marzipan butter stollen）的小贴士

marzipan可以放冰箱冷藏一个月左右。

菜谱创建时间：2012-11-30 05:23:34