红烧肉圆

作者： 阿瑰小姐

过新年，吃年夜饭，整理几个，我们家年菜的菜谱分享大家，倍儿隆重有排面，哈哈哈…愿亲爱的朋友们平安康健，天天好口福！

用料

• 肉圆：
• 肉末 350g
• 马蹄 20个
• 姜 1块
• 生粉 35g
• 炸鸡裹粉/小酥肉粉 1包
• 黄酒 30ml
• 蚝油 10ml
• 生抽 15ml
• 盐 2g
• 清水 适量

红烧肉圆的做法步骤

步骤 1

料汁：盐2个：黄酒30ml:蚝油10ml:生抽15ml，适量清水调均匀。

步骤 2

姜末切细丁，加入到肉末里去腥提味，有惊喜！

步骤 3

调料汁少量多次调匀后加入，一个方向搅拌均匀。让肉充分吃水，变得微微粘稠起来。

步骤 4

马蹄，我们台州人喜欢肉圆里加马蹄，爽脆香甜，回味悠长，这里可以不用放糖了，马蹄自带甜味。不建议用搅拌机，马蹄颗粒粗大点无碍，太稀碎没口感。

步骤 5

肉350g就加生粉35g，10:1的配比就OK，我不喜欢太多粉，松软一些口感好。

步骤 6

搅拌均匀后来个特写，大致如上图。

步骤 7

肉圆两手反复摔打于手掌，形成圆球状。松软一些不要紧，能成型就行。

步骤 8

我推荐使用小酥肉粉/炸鸡裹粉都一样好吃，外表皮更酥脆好定型。

步骤 9

薄薄滚上一层小酥肉粉或者炸鸡裹粉都OK，入油锅前，拍掉多余的粉。

步骤 10

我们台州人喜欢吃姜，油锅里放入几片姜更赞。看油慢慢热起来，有小气泡冒出。

步骤 11

看一下这个状态，特地拍了特写照片，方便大家参考。

步骤 12

中火，下油锅后不要着急翻动，需要完全定型才可以翻转。炸至焦黄色，控油捞出备用。

步骤 13

二次复炸时需要高温加热，开大火，复炸一次沥油盛出。

步骤 14

这是我复炸后的肉圆了，等冷却一点就可以打包封装放冷冻，建议一个月内消灭殆尽，想吃就吃，完全自由。

步骤 15

肉圆是基础，可以做多样菜。锅里放入约300ml清水，加10ml黄酒，10ml生抽，5ml蚝油，放几片姜，大火煮沸。

步骤 16

待肉圆煮熟，汤汁浓郁渐少，尝下味道，OK后勾薄芡。

步骤 17

看看，差不多这个样子。

步骤 18

广东芥蓝提前焯水摆盘，组装一下，完美！

步骤 19

肉圆肉皮也非常nice！具体可参考我主页的肉皮煲。

菜谱创建时间：2024-02-27 15:12:55