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水豆豉（传统方法和烤箱版）
用料
水豆豉（传统方法和烤箱版）的做法步骤
一、剔捡好的黄豆清洗后，凉水泡发一晚，清洗3遍。
二、黄豆放入锅中，加入2倍清水，大火烧开，小火慢煮1小时以上（确保黄豆煮熟，用力捏会烂的状态，软而不烂为佳）
三、发酵的瓷盆及盖子、灌装的玻璃罐等物品高温水煮杀菌后晾干。扁竹叶清洗后晾干至无水珠 三、烤箱版：把要容纳豆子发酵的瓷盆或者不锈钢盆放入烤箱180度高温消毒30分钟以上，这样避免杂菌，很省事
四、发酵瓷盆中放入扁竹叶，叶跟朝上确保底部均匀覆盖。 四、烤箱版，直接放入不锈钢盆，盖上盖子就可以了，不用布不用叶子和任何铺垫
五、发酵瓷盆中放入扁竹叶，叶跟朝上确保底部均匀覆盖。
六、煮好后过滤出的黄豆，趁热40度以上，放入发酵瓷盆中，将多余的扁竹叶反压上面，用石头重物压实盖上盖子，进行发酵30度温度3天。（可以用烤箱发酵温度30-40度，同样发酵3天）。但发酵时间不要超过3天，否则发酵后的豆豉易出苦味。 六、烤箱版，40度发酵3天
六、过滤后的黄豆水加适量盐，密封冰箱冷藏保存。
七、发酵后的豆豉表面发白霉能拉出鼻涕状细丝，丝越长越多越成功，日本称为纳豆。搅拌均匀。
八、备辅料，白酒、盐、小黄姜、二荆条、小米椒、辣椒面、五香粉（待完善）
九、辅料放入、冰箱冷藏的煮豆子的水放入，一起搅拌均匀后，装玻璃罐密封。冷藏保存一周即可实用。后续实用要用无油的干净勺子。
水豆豉（传统方法和烤箱版）的小贴士
1.发酵温度 必须30-40度，不超过三天 2.姜和辣椒可以用杵，比切更入味 3.该方法不用纳豆发酵粉！ 4.烤箱版更容易和方便。新手不能确定豆子是发酵好了还是发酵坏了，用烤箱先杀菌消毒让人很放心；同时烤箱温度稳定；做完只要能拉丝就都是成功的 不用担心
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