翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）

作者： 金色山茶花

蚕豆蓉是唯一受热后，还能保持这种完美翠绿色的豆蓉了！其味清香，质感细腻。它不像绿豆糕四季都有，蚕豆受季节限制，适合做新鲜蚕豆糕的也就只有每年5月的一个月而已。

用料

• 老蚕豆 一盆
• 黄油 2～3小块
• 糖 好几勺
• 牛奶或淡奶油 适量
• 小苏打 一点点

翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）的做法步骤

步骤 1

蚕豆一大盆。要选稍微有点老，但不是很老的蚕豆😅

步骤 2

剥出豆瓣，洗净。 注意，豆瓣要绿色的做出来的蚕豆糕才绿。如果蚕豆过老豆瓣变黄，那么蚕豆糕就是黄绿色的。 所以选蚕豆很关键，太嫩的蚕豆虽然是绿色的，但不酥不容易出蓉。太老的蚕豆虽然会出蓉，但颜色偏黄不翠……只有稍微偏老但不是很老的蚕豆瓣才又酥又蓉又青翠😅

步骤 3

锅里加热水，加一小勺小苏打。

步骤 4

水烧开后放入豆瓣，烧开，会有很多沫沫，用网撇去浮沫。

步骤 5

水开后煮2分钟左右，用小勺或筷子压一下，能轻易压碎就行了。 等豆瓣煮酥了就捞出，放在温水中漂洗一下

步骤 6

沥水，如果有多的焯水后的豆瓣，装罐放冷冻储存。

步骤 7

锅里放2-3小块黄油，小火烧化

步骤 8

放入焯水后的豆瓣，铲碎压碎，加几大勺糖。

步骤 9

如果感觉太干，可以加一点点牛奶或淡奶油。

步骤 10

小火不停的炒，炒到厚糊糊状豆泥抱团。

步骤 11

过筛。

步骤 12

把筛网上细腻的豆泥刮下来。

步骤 13

得到一碗细腻的蚕豆蓉。（最好用保鲜膜封好，在冰箱冷藏4小时以上）

步骤 14

拿出蚕豆蓉，取一团稍微搓一下。 注意不要在手心反复搓捏，不然蚕豆蓉受热变软，等下就难压成型了。

步骤 15

用月饼模具压一下。

步骤 16

得到蚕豆糕。

步骤 17

感觉油放的有点少，有点黏模具

步骤 18

侧面也还行吧……

步骤 19

蚕豆的清香混合黄油的奶香，味道还是很好的。

步骤 20

蚕豆蓉除了可以做糕点，还能做包子，味道一级棒！ https://www.xiachufang.com/recipe/107289403/

翡翠蚕豆糕&蚕豆蓉（中式糕点）的小贴士

1.蚕豆病患者不可食用！ 2.不要用铁锅炒，铁锅炒会变色不翠了。要用不粘锅炒！

菜谱创建时间：2024-02-26 20:23:12